Spiceprofyl: Sumac
De earste kear iepene ik in jager fan sumaks en smakele it is sterke siedpuntige aroma, ik waard hook. Ik gong wat wat opop fan 'e hummus dy't ik krekt makke ha A Lá Minute. Ik smiet myn knoflook griltsje pita yn 'e sumac laaste hummus ... HEAVEN!
De measte minsken ferienigje Sumac mei doping. Wylst guon Sumac-soarten dreech binne, is gjin need om soargen. Culinary Sumac is maklik te identifisearjen troch it ljochte reade bulb (gjin inkele fan 'e wyt ljochtsjes).
No dat wy dat út 'e wei hawwe, litte we oer de basis ha:
Smaak: De smaak fan Sumac is hiel geweldich. It hat nivo's fan tart- en fruchtige flavors dy't allinich beskreaun wurde kinne as in elemint fan 'e lemonlike goedheid. Dizze sûker, mar saurige smaak is folge troch in strangere krêftige smaakstiennen. Wylst er in ferskaat oan smaakprofyl hat, sjongt Sumac noch altyd goed mei oare gewearen, lykas Allspice, Chili, Thyme en Cumin. Ien fan 'e meast foarkommende gewoane middels Sumac kin fûn wurde yn is Za'atar . Sumac bringt ek natuerlike smaakferwûnen wêryn't se te te ferlykjen is oan 'e manier fan Salt.
Facts: Sumac beiepen groeie op in krûpt neamd Rhus Coriaria. Dizze plant groeit gewoan op heechste platogebieten fan 'e Middellânske See. Sisylje is benammen bekend foar groei fan dizze lekker lytse beienen troch syn wylde, felsige lannen. Salak groeit lykwols ek yn Turkije en kin ek fûn wurde yn dielen fan Iran.
Gebrûkers: Sumac wurdt wiidweidich brûkt as ferwiderje yn Arabysk en Libaneeske koken. Sumac is algemien te finen yn 'e Feriene Steaten as in grûnpulver, mar kin brûkt wurde as in hiel berte. It meast foarkommende gebrûk foar de rôze berry is om te krakenjen of te ferbrekken en yn wetter te sinkjen foar ûngefear 20 minuten en gebrûk fan tafoegje oan marinades, dips of toanen.
Sa as earder neamd, wurdt it puede faak brûkt. Grûn Sumac is in geweldige oanfolling oan it fetkeatsje, geweldige süsing foar grientalen en nedich foar jo eigen hummus. Sumac minget goed mei de measte mûzen, lykas walnuts en pine-nuts en bringt in mûlefrije elemint as tafoege oan ierappelspeallen.
As it kin, moatte jo folle gewrûken keapje en itselde jildt foar Sumac. Dit is omdat tidens de grûn Sumac foar meardere moannen lêst yn in ljochtbehälter kin wurde, Whole Sumac kin foar in jier fan in jier lizze. Spitigernôch is de hiele Sumac selden bûten it gebiet te finen dat it groeide. Grûn Sumac kin fûn wurde by spesjalistyske fiedingswinkels en online.