Rice Vinegar - Sineare reizenwurzels binne milder en minder as siikere as gewoane soarte (lykas Japanske fûgels). Der binne trije basisstypen - swart, read en wyt - lykas sûkerige sûchdieren. De swarte ferskaat is wat ferlykber mei balsamik, as reade aai in sûkelich, noch sierlike smaak hat. De acidity en smaak fan de wite wyn is it tichtste oant regelmjittige wyn. Der binne gjin hurde en snelle regels, mar swarte wynger wurdt algemien oanbean oan ferkochtige gerjochten en as drippen saus, reade aai is it bêste foar suppen, noodle en seafood gerjochten, en wyt sûker is foar sûkelige en sauer gerjochten en foar beetsjen.
Yn resepten wurdt reepssaak soms "rice wine vinegar" neamd.
Oanbefellende brouwerijen : Black - Gold Plum's Chinkiang Vinegar, Red - Koon Chun of Pearl River Bridge, White - Pearl River Bridge
Recipes:
Rice Wine - Bekend wurdend as "giele wyn", rice wyn is in ryk swiete flüssigens mei in relatyf lyts alkoholgehalte dat makke wurdt fan fermentearre glutinous rice of jirkel. Agintskip foar tsien jier of mear, rice wyn wurdt brûkt as drank en iten. Sûnt de âlde tiid binne de bêste en meast ferneamde reiswinen út Shaoxing yn 'e provinsje Zheijang yn Sina kommen. (As jo 'reizewyn' net fûn wurde yn 'e yngrediïten ûnderdiel fan in Sineeske kookboek, besykje kontrôle ûnder "S"). Reisewyn kin fûn wurde op 'e Aziatyske merk. Steer dúdlik fan 'e oantsjene' kocht ryslank 'of' wyn foar iten ', lykas dizze net hawwe de sûkerige smaak fan autentike rissewyn. As jo in substitút hawwe, is dreech droege sherry akseptabel, en foarkar te wierskynlik of wierskynlik (Japanske reiswyn) of elke oare koekeweinen.
At home, bewarje de rissewyn by keamertemperatuer, leafst út it ljocht.
Gean werom nei it Asian Culinary Dictionary, in ivich groeiende yndeks fan Aziatyske yngrediïnten en kokenbegripen, fan Abalone nei Wood Ears.