Mienskiplike problemen en pearfallen nei de perfekte pastry
It kreëarjen fan in perfekte piekkrûd is safolle as wittenskip as it is in keunst. Mei in bytsje praktyk krije it krekt krekt as maklik as pie. Brûk dizze triembehearderwiziging om te helpen troch te navigearjen troch it parseklearnproses.
Algemiene pastryproblemen en oarsaken
- Tough or Gummy - In hege pastry kin in pear oarsaken hawwe, lykas oer mingd of kneading, net genôch fett, tefolle moar , of tefolle flüssigens. Mei it gemakjen jildt gluten yn 'e mâle om te ûntjaan yn elastyske stringen, dy't in gummyske teksture skept. Fet slaat dizze glutenfearts út it foarmjen, sadat it net genôch fett fergruttet de wikseljen fan glutenfoarming. Likewol feroaret tefolle moarns de mjit oant fet-ferhâlding, dy't liedt ta itselde probleem. Mei tefolle flüssigens yn 'e pie tech kin it miel toelljen en glymje wurde.
- Krom of te tender - Dit probleem hat de krekte tsjinoerstelde oarsaken as in hurd of gummiske pastry. Under it mixen, mei tefolle fet, of te min flüssigens jout de yngrediïnten net te bondjen en praktysk gjin gluten is foarme, sûnder struktuer te jaan.
- Doughy of Wet Texture - Gebrûk fan te folle flüssige oarsaken te folle gelatinisaasje fan it miel en liedt ta in doughige tekstuer. Underkodearring sil ek dit effekt meitsje omdat flüssigens út it bakken produsearret.
- Drye of Mealy-tekstuer - Sa'n gebrûk fan te min flüssigens sil genôch gelatinisaasje fan it miel net tastean en der sil net genôch "glue" wêze om de tegear te hâlden. In mealyske teksture kin ek it gefolch wêze fan 'e fet dy't "oerflechten" binne of yn stikken falt dy't te lyts binne. Mei lytse klokjes of katoen fan fet yn in pastrytee skeart in moaie, flaky teksture. As de fette stikken te lyts wurde, sil de teksture sân of miel wurde, as flakke.
- Ferbrutsen of Oer Browned - In gebiet dat te tsjuster is, is it meast wierskynlik fanwege oer bakken. As jo gebiet foar de oanbefene tiid en temperatuer bakt en is folle tsjuster as ferwachte, kin de tee sa te dûnsmole west hawwe. Dúnder dough folle folle koart as dikke dough. It is altyd it bêste om jo eachtjes te hâlden as elke oven inoar betsjut.
- Pale of Dull Colour - Palepearen wurde normaal ûnderkookt. Undercooking kin in gefolch wêze fan it rollen fan de tee te dik, of de temperatuer te leech te setten. Net genôch gebrûk fan fet yn 'e teat sil ek in flinke kleur meitsje as fetbedriuwen yn it brúnproses.
- Soggy Pie Crust - In sûchige pear boaiem kin feroarsake wurde troch in oantal faktors lykas tefolle focht of fêste feiligens. As de temperatuer te min is te min, dan sil de stoom net gau genôch fersprate en de foarkar sil opbouwe en it miel pleatse. As de pie filling te teas is, dan sil de kroast itselde effekt leare. Net de punt fan 'e poarskrust tefoaren foardat it iten bringt wurdt somtiden damp feroarsake wurdt tusken de kato-plaat en de piekkrúske wurde, wêrnei't it miel en sogginess oanmeitsje sil.