Frische mikelel is net allinich in goedkeap fisk om te keapjen, it is ek ien fan 'e sûnens. It wie yn 'e gefaarbere sône foar duorsumens foar in skoft mar lokkich net langer.
Pan-frying in makrelaat is in populêre manier om dizze prachtige fisk te iten, mar yn 'e hannen fan in profesjonele chef wurdt it folslein op stylich, en fansels is it noch leuk om te iten. De chef yn fraach hjir is Rob Green. Rob wie Seafood-kofje fan it jier en wurket yn nau gearwurking mei Seafish as ambassadeur foar har fiskwedstriid yn oktober. Wa't better as in makrelaart nimme en it yn in plaatsje op in plaat bringe.
Dit resept kin lûd en komplikte sjogge, mar is yn feite direkteur en makket in sierlike simmernacht of fiskje op iten.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Pickling Brine:
- 100ml wite wynstikel (ûngefear 1/2 pake)
- 100ml wetter (sa'n 1/2 kop)
- 2 pinches turmerik
- 1 leafblêd
- Foar it oerbliuwende hier:
- 1 friske makrele (filleted, pin boned en skjin, elke filet snuurt yn 3)
- 6 x 1sm watermelon kubes
- 1 set fan in goede kwaliteit
- mayonaise
- 1 lytse dollop fan Wasabi
- 6 sulveren hûd opnijde ounjes (halve)
- 3 radys (dûns)
- 1 lytse karotte (skildere yn bands)
- 1
- kauliflower floret (tige tin slikken)
- Garnje: wylde knoflook blommen (of berneboekje of krûden)
- 1 tsp. plantaardige oalje
- Sâl sâlt foar smaak
- Frjemde grûn swarte pfeffer nei smaak
Hoe't it is
Foar de pikjende sole:
- Meitsje alle yngrediïnten foar de soleil yn in lyts búk en bring it kofje. Simmer foar 5 minuten.
- Foegje de radys, ounjes en blomlêzers de soleare en simmerje foar 2 minuten.
- Meitsje de karrotten en fuortsmite fan 'e waarmte. Set aside.
Foar it grutste skûtel:
- Meitsje de wasabi en mayonaasje yn in lyts bolle.
- Heakje in lytse soad oalje yn in grutte brúnpanne en leaude it makreleau oant it gewoan te cookaat - dit moat sa'n trije oant fiif minuten nimme. Druk it makrelai ienris by iten.
- Straat de griente út 'e sâlte en pleatse se yn trije stappen op in servetplaat. Skeppelje mei in makrelaire filet op elk en garnearje mei de watermelon, Wasabi-mayonaise, en baby krûden (sjoch it byld foar mear detail).
- Slaen fuortdaliks. Dit resepsje makket in geweldich lunch of itenmiel.
Alternativen foar dit recipe:
Dit resepsje wurket foar makrels. De oalje fan 'e fisk is prachtich útinoar mei it skerpe, pikken fan it griente dat it hiele skûtel ferleeget. Sawol de pylk en de fisk binne sa goed foar jo, echt is der gjin spiel om te spyljen mei dizze resept. As jo fiele dat jo moatte, dan beskôgje dan in oare fûgelfisk (frisse tonne soe goed wêze) om de wizigingen te ringen.
Mei tank oan Rob Green foar it resept.