Kalkbeam, of nimbu ka achaar, is in populêre fersoarging yn Yndia. Der binne gjin pylken yn it; Earder is de kalk sels opnommen.
Kalkbeien is ferrassend maklik om te meitsjen, mar it docht geduld en tiid foar harren om krekt rjocht te kommen. Dit resepsje fereasket in kalkgemerm yn in pikke jar en lûkt it foar twa wiken sadat it fermentearje kin, dus de ekstra tiid dy't belutsen is. (Guon resepten brûke in fjouwer-wike duorre foar fermentaasje.)
Taljochting: Mustard-oal is illegal om te ferkeapjen foar konsumpsje yn 'e Feriene Steaten en Kanada, omdat it ferbûn is oan sûnenswarjen. Jo kinne lykwols noch simmer oalje fine yn guon winkels as in essensjeel oalje of massa olie ferkocht. Sosjale oal is ûntliend fan siedsammen. Het heeft een mooie smaak, en het Allyl isothiocyanat geeft het een heule aroma. De erucyzery yn it wurdt sein dat it toskysk wurdt as it yngewikkeld is.
Foar dit resept kinne jo in oar grienteelje lykas ekstra yllegale olie as substitút. Peanut-oalje en rice-brânoal binne inkele oare karren. Ginger and balsamic vinegar can also be used in place of the mustard oil.
Wat jo moatte hawwe
- 2 dozen medium oant grutte limes (fearnsjinne mei sieds fuorthelle as jo wolle)
- 3/4 wite wyt sâlt sâlt
- 1/4 beker swarte stokssalte
- 8 teaspoons fennoaten (roasted en grûn)
- 8 teasponses, sardielen (poeierd)
- 8 teaspoons chili-puol
- 3 teaspoons turmerikpudding
- 2 tassen sôte olie
- 2 teasponses sâltsamen
- 1 teaspoon asafetida
Hoe't it is
- Sterilisearje en droegje in glêzen pikken.
- Set de limes yn it, dekke mei de wite en swarte sâlt en goed ming. De jacht strakke en bewarje yn 'e sinne twa wike (dit is it diel dêr't jo geduld hawwe moatte). De limes drage yn dizze tiid in blau brún kleur.
- Meitsje it sâterpulver, fennel, chili, en karmerspulveren tegearre en foegje de gewizen oan 'e limes. Mjit mingd.
- Yn in panne, heakje it siedpanne oalje oan it fekânsjepunt en adde de sâltsamen . Se sille sjonge. As dien dien meitsje de asafetida en fuortendaliks it fjoer ôfslute.
- Jou it heule oalje oer de limes en it alles goedmikke.
- Litte de pylkje om in wike foar "rêstje" foar it iten.
- Slaen mei rice, Chapati (Yndiaaske flatblad) of stompe paraden.
As it alles sei en dien en it iten is taret, sille jo in skûtel hawwe mei sûre tartkalk en heule gewizen meidwaan oan 'e perfekte Yndyske kulinarêre folsleinens. Kalkbeiep kin oer in ferskaat oan fiedsels ynfierd wurde mei rice of lentilen. Net allinich is it lekker, mar fermentearre fiedings wurde sein dat se in lange list fan sûnens foardielen hawwe, sadat it ek in sûnensnivo is kin.