Wreidzje yn mais halsen as lytse jeften, tamales binne ûnfermindere ferlies. Mar in soad tradysjonele resepten - op syn minst dejingen dy't no typysk binne yn 'e Feriene Steaten - brûke smaak yn' e mais masa (dough), wylst hy is in populêre filling. Foar kosherbewenners en de heule observaasje, dy bringt se út 'e tafel.
Mar yn hiele Meksiko en Latyn-Amearika binne der in soad ferzjes fan 'e tamale, fan smaak oant sûch. En as Part Jinich yn har cookbook Meksikaansk hjoed neamt, wie der gjin lard yn Meksiko oant it Spaans ynfierd waard oan 'e koken. Sa kinne jo de tamale masa (dough) mei oalje meitsje "Jo sille de tamales werom krije op har woartels."
De karakteristike aroma's fan in Meksikaanske molokûse hat de spesier ynrjochte yn 'e ynbrutsen brisjet filling. Olive olie hat in karakteristike smaak oan 'e masa, mar it foldocht de brisket goed. (It makket ek dizze tamales perfekt foar in Hanukkah-feestje , as olivel is in fakânsje star.) Korting produktet in mildere aromatisearre masa dat is sêfter en wat makliker te fersprieden, hoewol it ek droeger is ien kear sâlt.
Kosher-yngrediend tips: Neffens Star-K en CRC, droege maismaksen nedich gjin kosher-sertifikaasje ; As jo soargen hawwe oer har kosher status, kontrolearje dan mei in kashrut-agintskip of fertroubere rabbi.
Ferskate mannen fan masa harina, of in ymme masa, binne beskikber mei kosher-sertifikaasje. Maseca en PAN binne in soad beskikber yn supermerken. Labeling kin miskien wêze, (de tas kin net sizze "masa harina" - sykje foar "masa instantanea" of "precocida"), mar as it pakket in ferskaat oan tarieding opsjes befettet, lykas "tamal", moatte jo goed gean om te gean.
Hast oerlêst briscet filling nei it sammelen fan jo tamales? Hjir binne in soad lekker (en minder arbeidintensyf!) Manieren om dit op te brûken .
Halal-Friendly Tip:
Wylst de lardfrije mais masa halal is, is de brisket net, om't dat part fan it recipe wyn hat. Om it resept folslein halal te meitsjen, ferfange de wyn mei ekstra gemiddelde bou of hynder.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Brisket:
- 2 1/2 oant 3 pûnen beef brisket (foardat 2e snij)
- 1/4 beker dûnkerbrún sûker
- 2 kieltsjes sûnder beweegde kakaopudder
- 1 oseaap sûpe paprika
- 1 útjeapel ancho chili puder (of smoarch paprika)
- 2 teaspoons kimen
- 1 teelike oregano
- 1/2 teaspoon cinnamon
- 1/8 teaspoon cayenne piper
- 1 middelste giel-ûnnoazele (skylkele)
- 6 knokjes knokjes (skelpen en smashed)
- 1 tûke droeche rotwyn (of semi-sûte)
- 1/2 tûke tomato paste
- 2 kielpepen ekstra jild olie oalje
- Foar de Masa:
- 1 tûke ekstra jild olie oalje (of net-hydroanisearre fekking koartere, lykas Spectrum Organic)
- 3 1/2 cups masa harina (inisjale mais masa, lykas Maseca of PAN)
- 1 1/2 teasponske bakkenpulver
- 1/2 teaspoon see sâlt (of kosher sâlt)
- 2 1/4 tûke griente bou (of hynder)
- Om de Tamales te sammeljen:
- 22 oant 26 droege koarntsjes
Hoe't it is
- Earst meitsje de brisket: de oven foar 325 foarkomme. It brisket op in grutte plaat set. Yn in middelgrûn, snoeide de brune sûker, kakao-puol, paprika, ancho-chili-puol of smoarch paprika, cumin, oregano, sineam en cayenne-piper. Rub de gewoanten oer it oerflak fan de brisket.
- Plak de helte fan de űnen yn in roastingpan. Add de brisket en boppe mei de oerbliuwende sipels en de knoflook. Yn in floeibere mjitkap of in lytse skol, smeitsje de wyn, tomato paste en olivel. Folje oer de brisket. Cover mei foal en bakje yn 'e foarhelle oven foar 2 oeren.
- Soargje de brisket mei sukses nei in snitsburo. Yn 'e sâlt snijje de sâlten yn slices 1/4-inch of dûnser. Plak de brisket werom yn 'e panne, it sa folle mooglik yn it sauze te ûndergjen. Cover, en werom nei de oven foar 1 oant 1 1/2 oeren langer, of oant it fleis iten is. (As jo in minder earst snie brisket of gerrisearre fleis brûke , dan kinne jo it ek noch koovje moatte. Kontrolearje yn 30 minuze intervallen oant it fleis is maklik te meitsjen mei in gabel.)
- Meitsje de mais houten: As de brisket hast dien is, bring in grut pot fan wetter nei in ko. Foegje de mais houten, drukke se mei in lekker om te dûken. Fuortje fan 'e waarmte, en lit de houtsjes yn' t wetter op syn minst 30 minuten, of oant se betelber binne.
- Meitsje de masa: Yn 'e bôle fan in stienmixer mei in paddeleak befetsje, slach de masa harina en oalje op middelgrutte foar 2 minuten. (As jo gebrûk meitsje fan koartezjen ynstee fan oalje, slach it foar in pear minuten foardat it tafoegje fan 'e masa). Foegje it bakken puol en sâlt, en bliuwt foar 2 oant 3 minuten, of oant goed yninoarre wurdt. Meitsje de roazens lang lang oan en bliuwend foar 7 oant 10 minuten, of oant de masa fluffig is en fuort maklik fan 'e kant fan' e bolle ôf. Ofdruk mei in faam teektocht en foar 10 minuten rêstige.
- Sliepe it beef: As it brisket dien is, litte it ite om 10 minuten te kuiezen. Mei twa fekken brûke jo it fleis. (As jo de brisket yn 't foarút meitsje, fertsjinearje, dekke en koagje oant 2 dagen foardat jo trochgean mei stap 4, hjirboppe).
- Meitsje de tamales: De mais houtsjes draaie en droege. Teard dripke strips fan elke heul, grutte of tearde hals om as bannen te brûken. Hâld in hokje mei de spitige ein foar jo. Spoon sa'n 1 1/2 lofts fan masa yn 'e hûs, en ferspuite it yn in 3x4-inch rechtepkel, wêrtroch op syn minst in 1 1/2-inch grinje boppe- en boaiem fan' e hout, en in 1-inch grins op de kanten.
- Spoon ûngefear 1 1/2 kijmoppen fan 'e brisket it sintrum fan' e masa filling. Slaen de siden fan 'e mais hûske om help te beëinigjen de filling yn' e masa. Folje oer ien lange kant fan 'e hûs, slach de ûnderkant op, falt dan oer de oare kant. Nim ien fan 'e dûnsstikken en knip it om de tamal om te feiljen. Set aside. Trochgean mei te wurkjen tamales mei de oerbleaune hakken, masa, en brisket. Op dit punt kinne jo de tamales steamje, of plakje yn sjippe frije tasters en frije oant 1 moanne. (As it frije, dûbeld net foar siedende.)
- Dampen de tamales: Foegje op syn minst 2 oant 3 santjels fan wetter oan 'e boaiem fan in stock potsje mei in stoomynset ynfierd en meitsje derfoar dat it wetternivo ûnder it ynsletten is en de tamales net berikke. Plak de tamales iepen side yn 'e koer. Bring nei in koeweide, ferheegje de waarmte nei midsmjittich en dekke mei in teektocht-wappe lid. Stoom foar 1 oant 1 1/2 oere, it tafoegjen fan mear wetter as de pot droeget. Iepenje in tamale nei 45 minuten om te kontrolearjen foar dûnsjen - as de masa fêst en net langer stikket oan 'e holle, binne de tamales klear.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1032 |
| Total Fat | 43 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Unbesteatere fet | 25 g |
| Cholesterol | 276 mg |
| Sodium | 1,014 mg |
| Koarohydraten | 49 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 105 g |