Mechoui wurdt tradisjoneel taret troch it roasterjen fan in hiel lamme op in spit oer in fjoer of yn in pit yn 'e grûn. It fleis wurdt troch hân te iten mei sâlt en kimen foar it dipjen.
Om't de measte thúsofen in hiel lam net bepale kinne, makket dit reekstop fanwege maksimale rommeljen in skonk lamm of skouder yn 'e oven oant it fleis genôch genôch is om de boaien ôf te brekken.
Langstreitsje mei in tige lege temperatuer kin njoggen oeren duorje, ôfhinklik fan 'e dikte fan' e snel, mar jo fine de lange koektiid goed te wachtsjen as it fleis it sa ferdylgjende tender is dat it maklik makket út de bone troch de hân - hoe is hoe't it tradisjoneel iten is!
As sa'n lang, langere roaster net mei jo rûte wurket, wurde rjochtingen foar koartere roastingmetoaden opnommen. Alle trije metoaden kinne brûkt wurde om in heale lam te bouwen of in hiel lyts heal lam as jo oven mei de gruttere boarstmooglikheden bepale kinne.
Wat jo moatte hawwe
- 1 heule heule lamm (bone-yn of skouder)
- 4 kieltsjes sûnder beamte (roomtemperatuer)
- 3 of 4 knokje knoflook (druk)
- 2 teaspoons sâlt (of nei smaak)
- 1 teaspoon pfeffer (of nei smaak)
- 1 teaspoon cumin
- 1/2 teaspoon
- saffron thread (ferwûne)
- 1/4 teaspoon turmerik
- 1 olie olie olie
- Garnje: sâlt foar itenjen
- Garn: kimen foar itenjen
Hoe't it is
It lamme foarút meitsje
- Beskermje fetberens fan 'e heule lam of skouders, en meitsje in tsiental of djippe besunigings yn it fleis mei it tip fan in skerpe mûs.
- Kombinearje de bûter mei de knoflook, sâlt, piper, cumin, safran, turmerik, en oliveelje. Sprekt it gemak oer it hiele leg of skouder fan lam, en wurket wat bûter yn 'e ynsjes dy't mei it mes makke binne.
- Lege it lam yn in roastingpan, en gean fierder mei ien fan 'e roastingstikken hjirûnder.
Soargen langstme: 7 1/2 oant 9 oeren
Dit is de preferearre Marrakesh-metoade. Jo kinne de koarstiid op 4 oant 5 oere ferminderje troch in temperatuer fan 350 F / 180 C te brûken.
- Heak in oven oant 250 F / 120 C.
- Lege it lam yn in roastingpan en dekke mei foel, dûke de rânen dicht. Roasterje de lam, bistearje oere en ferlies de foil elke kear, foar 7 oant 8 oere, of oant de sapen dúdlik rinne en it fleis is genôch genôch om de bonte te skodzjen.
- Kleine stikken lammen, waad minder dan 4 pûn / 2 kg kinne iten koche yn 6 oeren. Gruttere stikken kinne tichterby 9 oeren nimme.
- Ofslute de foarklei en ferheegje de oventemperatuer nei 475 F / 240 C. Brún it lam, bist faak foar 15 oant 30 minuten of oant it fleis goed is.
- Oerstapje it lam oan in platter en kinne se 10 minuten rêste foar't jo tsjinje. As jo wolle, jouwe de saffels oer en om it lam hinne. Tsjinje sâlten fan sâlt en kimen op 'e syd foar it dûken.
Tradysjonele roasting metoade: 3 oant 4 oeren
As koart op 't tiidwurden, wurket dizze metoade ek goed, mar it fleis sil net krekt wêze as tender as de hjirboppe metoade. It lam wol lykwols mear fan in skerpe krûd, wat guon Marokkanen winsklik fine.
- Heak in oven nei 475 F / 240 C. Foegje 1/2 pear wetter oan 'e pan, en roast it laam, ûntdutsen, foar 20 minuten.
- Reduzje de oventemperatuer oant 325 F / 160 C en lit it lam trochblaze, foartiids foar 2 1/2 oant 3 oeren, of oant it fleis tender wurdt, de sûpen rinne dúdlik en it lamm hat in tsjustere, krûkte krust.
- Oerstapje it lam oan in platter en kinne se 10 minuten rêste foar't jo tsjinje. As it winske kin, kinne de sêften oer en om it lam hinne rûn wurde. Tsjinje sâlten fan sâlt en kimen op 'e syd foar it dûken.
Fast roasting metoade: 1 oant 2 oeren
- Heak in oven nei 475 F / 240 C. Wekker it lege legere leg fan 'e lam yn foarkar om blyn te foarkommen. Foegje 1/2 pear wetter en in pear tafelsoepen fan olive-oalje oan 'e panne, en smoare it lam, ûntdutsen, foar 1 oant 2 oeren, faak bast, oant it lam goedbrune is en de sûchs dúdlik rinne as in knyft ynset wurdt djip yn it fleis.
- As it fleis breaid foardat de sapen dúdlik binne, fergje it fleis mei loslizzende folchoarder om fierdere dûnserjen te foarkommen.
- Oerstapje it lam oan in platter en lit it foar minstens 10 minuten rêste foardat jo tsjinje. As it winske kin, kinne de sêften oer en om it lam hinne rûn wurde. Tsjinje sâlten fan sâlt en kimen op 'e syd foar it dûken.
How to Serve the Mechoui
- Plan om te tsjinjen mei mechoui foar in bysûndere famyljejûn of as it ûnderwerp is. Foar in kleurige presintaasje garnearje de platen mei in ferskaat fan salades of geroere of gêrs griente.
- Jo kinne ek mini brochettes meitsje troch kubes fan heulend fleis, tsiis en oliven te meitsjen op toeppicks en ynsette se yn 'e roast as garnish.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 252 |
| Total Fat | 19 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unbesteatere fet | 8 g |
| Cholesterol | 63 mg |
| Sodium | 866 mg |
| Koarohydraten | 8 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 13 g |