Butter (Dútsk: "die Butter") is makke fan butterfat yn 'e smaak fan kij, skiep en geiten (en somtiden oare sûchdieren). De butterfat (ek bekend as molkefet) is fûn yn lytse, rûne globules dy't omhinne binne troch in membraan fan phospholipiden en lipoproteinen. De lipiden, of de fetten sjogge yn it sintrum fan 'e globule, wylst de phosphate of protins lykas de wetterige floeie bûten de globules. Dit makket de lytse ballen (0,1 oant 1 μm yn diameter) tige stabile.
Wannear't de kruk is, wurdt de smaak foam (smakke smaak), dat betsjut luchtbollflakken en fetglobules lizze de loftballen. As se langere en op in hegere temperatuer (55-65 ° F) sloopt wurde as it meitsjen fan smakelse crème (sawat 40 ° F), de globule-membranen brek apart en koalesce mei oare globules.
Agitearje genôch en de fette globules yn wetteremulsje ynfertsjinne en wurde wettermolecules yn fet, dy't skiedt fan in grut part fan wetter en molkefêst (molke). Mei sertifisearre kontrolearjen en koartsjen yn dizze tiid wurde de bûter in grut bedrach fan amorpe fet, mei minder wetter, lytsere groepen molkefermogen en in pear, oerbliuwende globules. Dit is wat bitter glêd en kromme makket en net steurd en smoarch.
De bûter is ôfsletten fan 'e bûter en de bûter kin gewoopt wurde om har hâldingseigens te ferbetterjen. Dan wurdt it sâlt (as sâlte bûter makket) en wurke om konsistinsje te ferbetterjen.
Foar mear op dit, besykje dan op it USDA's Butter Exhibit.
De ferskillen tusken Dútske bûter en Noard-Amerikaanske bûter
Amerikaanske en Kanadeeske regeljouwing roppe op minstens 80% molkefet yn bûter, mei de measte bedriuwen dy't boter meitsje mei in gemiddelde fan 81% molkefet (80-82%).
De Dútske regeljouwing makket oan 'e oare kant gjin minder dan 82% molkefet (of butterfat) en bûter wurdt faak makke mei oant 85% molkefet.
Dútslân ferkocht ek mear kultuer (sûker) bûter, mar de measte fan 'e bûter yn Noard-Amearika is sûkerige kromme bûter.
Hoe kultuerbout is makke
Kulturearre (sûpere) bûter, of Jeropeeske stiente ("die Sauerrahmbutter") wurdt makke troch ynkring fan 'e smaak foar ûngefear 16 oeren yn' e oanwêzigens fan baktearjen dy't spesjaal foar soere molkprodukten groeid wurde (lykas bygelyks kart, yoghurt of sûker) . Nei ynkubaasje wurdt it yn 'e gewoane mode kjel. De pH fan dizze bûter moat tusken 5.1 en 6.4 lizze.
In oare soarte fan drankje fan Europeeske styl addt de baktearens nei't de bûter útkeard wurdt en hjit "mildgesäuerte butter" yn it Dútsk (sêfte sûrde bûter). Om't in protte fan 'e flüssigens al opslein is, is it produkt lytser en nimt minder keamer om ynkubat te meitsjen, it bedriuw jild te bewarjen. Dizze bûter moat in pH fan minder dan 6,4 hawwe, wat betsjut dat it minder saurich is (minder tart) as de hjirboppe neamde "Sauerrahmbutter".
Hokker lea is it bêste?
Bakkers brûke meast foarkar ite mei in hegere fette ynhâld, fral foar puff pastry en laminearre pastoaren. Se wolle ek sûnder sûker soene se de sâltgefoel yn har bakprodukte kontrolearje kinne. Sâltgehalte yn sâltbeasten (sawol sûkerige en sûchde smaakbetter) kinne ferskille fan 0,4% oant 4%, ôfhinklik fan fabrikant.
Saltige bûter is meast foarkommen by de tafel en foar it meitsjen fan gerjochten.
Sûker crème bûter is better foar binde soenen, om't it net sa fluch is as kultuerbout en liket better te binen. Oft jo de smaak fan sûkel of kultureel boaiem leaver hinget ôf fan wêr't jo opgroeid binne en wat jo wolle. In soad Amerikanen fynt kultureel bûter om in bytsje teart te wêzen, omdat se opboud wiene mei sûker crème bûter.
Form fan bûter- en bûterfeesten
Noard-Amerikaanske bûter (sjoch ôfbylding) foar konsuminten komt normaal yn lange, smelle, wakspapier wrapping pakketten fan 4 ounces elk (sawat 100 gram). Yn 'e westlike Feriene Steaten kinne de stokken koarter en fetter wêze. Butter-gerjochten wurde makke om dizze grutte fan bûter te passen.
Yn Dútslân en de measte fan 'e Jeropeeske Uny wurdt de bûter yn 250 gram ferkocht (sawat 9 ounces), foel-wrapped bars, in protte as de romaanske tsiis yn' e Feriene Steaten.
Hjir is in byld fan Dútse bûter yn in Dútse bûterfeart.
Wêr't Europa European Butter Butter is te keapjen
Der binne ferskate fabrikanten yn 'e Amerika dy't it Europeeske styl bûter meitsje.
- Organic Valley Jeropeeske styl kultureel bûter - 84% fûgelfet.
- Plugra - 82% fûgelfet - sûker.
- Straus Family Creamery - 85% fûgelfet - swiet, net kultureel - online bestelling
- Vermont boaiem en tsiiskramp - 86% fûgelfet - kultuer, mei ynternetwinkel.
De measte fan dizze produkten binne fûn yn natuerlike fiedingswinkels lykas Whole Foods Market of Natural Grocers. Plugra kin gewoanwei yn reguliere supermerken fûn wurde.
Wat is Butterschmalz?
"Butterschmalz" is gekloffere bûter (hjir is in stap foar stapjid foar it meitsjen fan gekleurde bûter) of bûter dy't skele wurdt, wêrtroch it wetter ôfkôgje kin en de molkfeiligens ôfsûnderje. Skom de molkefêstigens fan 'e top en wat oerbleaun is clarifye bûter. It hâldt langer dan de bûter en lit net sa maklik as hurde heul brûkt wurdt.
Der is in produkt yn Dútslân neamd "Butterschmalz", wat in soarte fan bitterfertsjinne koartsjen is. Miskien dat bitter gouden Crisco in goede substitút wêze soe. Ghee is lykas gekleurige bûter, útsein dat de molkefeiligens binne brún tawiisd, en it fet in licht nut nut. As jo koarte tiid binne, brûk de heale bûter, heal oalje yn alle fretten of brúnstapje as in substitút foar "Butterschmalz". It oalje hâldt de bûter út it brânen, bewarret har smaak.