Kroeung is de generike term foar in breed array fan spicepasten yn Kambodja. In protte Kambodjaanske gerjochten wurde mei kroeung kocht as de basis.
Der binne twa kategoryen fan Kroeung: "Royal Kroeung" en "Yndividueel Kroeung". De termen hawwe neat te meitsjen mei maatskiplike of ekonomyske klasse. Rather, se binne beskriuwend fan hoe't de paste brûkt wurdt.
"Royal Kroeung" is in standaard spicepast dy't brûkt wurde kin foar in oantal gerjochten. "Yndividueel Kroeung" hat in pear of mear yngrediïnten oan 'e pasta tafoege om it spesifike skip te passen wêr't it brûkt wurde sil.
Kroeung wurdt fierder mei kleuren markearre. Red Kroeung ûntfangt har kleur fan reade kilen of har droege poppen. Griene Kroeung hat lemongrass as dominante yngrediïnte. Gelre Kroeung krijt har kleur fan it bedrach fan it koarmerk.
Dit is in resept foar Yellow Royal Kroeung makke de tradisjonele manier mei in pestle en moarmer om de natuerlike oaljes en smaak fan elke yngrediïnte út te lûken. As foar befoardering foarkomme jo it gebrûk fan in blender of in itenprozessor, kinne jo miskien in pear teaspoonfuls fan wetter oanmeitsje om de motor te helpen.
Wat jo moatte hawwe
- 3 stalken
- Lemongrass (tin slikken, allinich gebrûk fan 'e ûnderkant 3 inch fan' e stâle)
- 8 nekjes knokkelje (gewoan lekker)
- 2 skuorren (fein beuken of 1 lytse fein opknappe)
- 1 oz
- galangaal
- 1 oz koarmerk (skelpen en tint slokken)
- 4 kaffir kalkblêdjes (skjin mei de hurde sintrale ribben fuorthelle)
- 1/2 teaspoon sâlt
Hoe't it is
- Wylst de krûpen foarbygeane, soargje derfoar dat se yn tige lytse stikken of dûnse slachten snutsen wurde. Dit soarget dat se makliker wurde foar in paste.
- De tekstuer dy't jo sykje is in paste. Dus grind de yngrediïten nei in pulp oant it gemak foarmet in dikke paste.
- As jo de pestle en moarmer brûke, begjinne mei de hurde (meast fibrous) yngrediïnten as de lemongrass, de kaffir kalk, en de galangale. Grindje se mei in rûnte beweging om de sûch en oaljes frij te freegjen.
- As de earste trije yngrediïnten genôch ferwûne binne, begjinne de rjochten fan 'e yngrediïnten, ien nei de oare te begjinnen, en nei elke oanfolling goed goed te mielen.
- Folgje deselde bestelling as it brûken fan in blender of eatprosessor. As de moter muoite hat, foegje in teaspoon of twa fan wetter oan om it te gean. Nei de hurde yngrediïnten binne ferwûne, it wetter kombinearre mei de krûden 'natuerlike sûpen en oaljes moatte genôch wêze om de rest fan de yngrediïnten te grinderen.
- Oerstapje nei in jakje mei in screw-type winkel. Om foarkommen te foarkommen fan it droegearjen, lit in ûneppel fan oalje op boppe. De Kroeung sil goed fiif dagen yn 'e fridge hâlde.