Dizze soap, minestrjitte dei morti ("soup fan 'e dea") wurdt tradisjoneel iten foar Day of the Dead (All Souls' Day), 2 novimber yn Milaan en omkriten. It hat âlde woartels, mar miskien wol altyd werom nei Ancient Rome.
Yn 'e wrâld fan' e âlderdomsen waarden beanen en siedingen ferbûn mei de nachwrâld en waarden faak in part fan begraffenissen en brûkt as offeren foar de deaden. Fava beans en kippeen yn it bysûnder wienen de tradisjonele fiedings foar Day of the Dead, in dei dy't geweld waard om de ûnthâld te fertsjinjen fan ferstoarne bruorren en foarâlden. Yn in sop neamde cisrà monferrina , waarden seldsume swarte kippeen brûkt.
It waard leaud dat op dizze dei de sielen fan 'e ferstoarne weromkommen wienen ûnder de libbens om in miel te dielen. Guon doarpsbewenners yn Itaalje sille sels in plak by de tafel sette foar dizze spesjale besikers.
Dizze soap wurdt tradisjoneel makke troch it kopen fan in heule kop, en al dat is grouwe genôch om it passend foar Halloween te meitsjen, it is net praktysk foar de measte hûske koekjes dizze dagen, dus wy brûke it bone-in-pork. En tradisjoneel wurde droege kippeen brûkt, wêrtroch teminsten in oernacht te weitsjen plus 2-3 oeren koken. Dit is in mear moderne ferzje dy't ûntwikkele is foar praktyske en tiidfersparjen, mar noch ryk en befredigjend.
Tradysjoneel wurdt it swietrok yn grutte stikken kofje mei de oare yngrediïnten, dan fuorthelle. De griente sop yn 'e sûkerbrún wurdt tsjinne as primo , of starterkursus, groeide geweldich mei gerrisearre parmesan tsiis, wylst it pork as in secondo of haadkursus tsjinne wie, mei lyts, cornichon-like pylken (cetriolini), pickelpe peperoncini poppen en lytse marjele sipels (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde soe ek in geweldige condiment wêze as in begelieding, as jo it fleis dizze manier tsjinje wolle.
As jo lykwols it fleis yn 'e sop ferlitte wolle en it allegearre tsjinje, kin de hartoch soep in ien-leefmiel wêze op himsels, miskien begelaat troch in salat en in soad skerpe Italiaanse brea of knokselbrot .
It is ek tradisjoneel makke yn in grutte terracotta pot, mar jo kinne elke Nederlânske oven brûke of in grutte, swiermûne bak.
Wat jo moatte hawwe
- 2 kieltsjes oliveelje
- 1 1/2 pûn pork (bone-in)
- 2 middelbere onions (skele en tin slikken)
- 1 grutte karotte (skele, beare, en hurd)
- 2 stielke sellerij (smoard en hout)
- 2 kieltsjes sage (hapke frisse blêden)
- 1 sprig rosemary
- 6 beker wetter
- 2 teasponses mar sâlt (goed)
- 1 kin chickpeas (garbanzo bannen, drain en spûn)
- Opsjoneel: Parmigiano-Reggiano kaas (fris grypt foar servearjen)
Hoe't it is
Yn in grutte pot op middelhehe, heulje de olivel. It swietje tafoegje (yn grutte, folsleine stikken as apart as servet as haadkursus, yn grutte spekjes helle as it servearjen yn 'e sop) en reitsje mei in houten leppel oant brún, 1-2 minuten.
Foegje de slikke űnen en hout selskip en woartels. Saute oer middelhehe oant oersichtich, sawat 5-8 minuten.
Foegje de krûden oan, smyt foar 1 oere minuut, en addt it wetter en sâlt.
Bring nei in koel, dekke, legere waarmte nei leech en simmer foar sa'n 20 minuten.
Foegje de drainede en slaande kippeas en fierder te simmer, foar in oar 15-20 minuten.
Jo kinne it allegearre tagelyk as in hertlik sop tsjinje, of it swietje ferwiderje en dizze apart apart brûke, as twadde kursus, begelaat troch pickels , sottaceti , giardiniera pickles, en / of salsa verde .
Variations :
- Foar in hertliker, ien-kursusmiel, foegje 1/2 pear langkerrelsoarm tagelyk as de kippeas (jo sille mear wetter oanmeitsje, op syn minst 1 beker, om't de rij flüssere opnijt). Alternatyf foegje in oantal koarte, lytse pasta lykas makaroni, ditalini of orzo, of koart, droege aaien.
- In boarst fan sojessoos, tamari, of Maggi oan 'e siel tafoegje foar djipper, reicher smaak.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 430 |
| Total Fat | 22 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unbesteatere fet | 10 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sodium | 986 mg |
| Koarohydraten | 21 g |
| Dietary Fiber | 6 g |
| Protein | 37 g |