Ik hâld fan Britske spek en ik hâld fan wite sausen fan elke soarte. Bacon, benammen spesjale beuken op it pleats heureart of troch in spesjalist slachter is benammen goed en jo kinne gjin hûs makke wurde mei sausage. Dus, doe't ik frege om te gean nei in kursus om te learen hoe't it hûs fan 'e kastanjes, sausagen en oare porky treatsen fan ien fan' e foarname mochters fan Yorkshire, David Lishman yn Ilkley, West-Yorkshire, op 'e kâns spriek. David hat sûnder einlingsprizen wûn mei syn fermogenfeardigens en produkten, dus wist ik dat ik fan in wiere master learje soe.
De Lishman fiskerskursussen wurde fan Davids twadde winkel riden dy't him as in demokultuer yn 'e prachtige doarp fan' e Bolton-abdij dûbelje. Courses rinne jierliks en folgje de seizoenen sjensreitsje. Ferwachtje om spielkursussen te finen, lamm, swietrok, houten op Kryst en Peaske, pies en wosken meitsje, en de kursus dy't ik besloech op skaaimerk. David ferkocht de kursussen as ideaal foar kado; Op dizze rin binne der fjouwer manlju dy't har har as in kado krige fan froulju, freondinnen en dochters - in geweldige idee.
Op myn besite net allinich seagen wy nei thús op 'e heul werom en wytsen, mar yn essinsje joech David ús troch elk diel fan' e hoartsje, hoe't it snie en wat mei dat te dwaan. Ik kaam net allinich mei myn moaie bakbak om thús te huren yn 'e koelkast, mar 18 fet meatyske wosken allegear makke troch myn hannen (mei help fan David en myn meidoggers) en in leuke pot fan. Yn 'e klasse hawwe wy ek Sticky Ribs, Braised Pig Wek of Bath Chaps besykje as it ek bekend is, Pig's Fry (de lever, hart en nierkepanne mei siedingen fiede) dy't komt fan' e "Pluck" (ôffal).
De trotters gongen foar bord, lykas de earen en alle bitsen en bobs oerbliuwden. Hams waarden op ien side setten om letter letter te koken as koppen, filets, baarchgroep, skouders en skonken dy't saak troch David fermoardige waarden. By de tiid dat hy siet en snijden wie, wie der gjin baren dat net brûkt waard yn in resept.
De kursus duorre fan 1 oere oant 5 oere en alhoewol't it rapper wie om alles te passen, wie der genôch tiid foar fragen, problemen en in goed persintaazje fan hannen. De kursus befettet ek in recipe-folder, refreshments wêrûnder wyn en alle apparatuer dy't nedich binne.