Om in gekke ham te meitsjen, moatte jo earst begjinne mei gammon dy't rau, heilende snoekbeskerming wurdt en allinich hjitte neamd wurde as it is kocht. Bochteboat is altyd in favoryt by feesten lykas Kryst, benammen op 'e Boxing Day buffets of lunch. en is benammen populêr by Peaske.
Dizze marmelade glêde ham is in lekker, fruity, alternatyf foar it tradisjonele huning of molasses. Benammen marmelade en brún sûker as de glaze in kreaze, lekkere fersoarging makket, dy't, ferrassend, de sêftige aroma's fan 'e ham net oerfalt.
Wat jo moatte hawwe
- 1 reade sipel (fjirde)
- 1 leek (snie en wosken)
- 2 karotten (scrubbed en grif slikken)
- 2 sieleryksticks (grif sloopt)
- Ferskillige sprigs flat leaf petas
- 2 baai blêden
- 1.5kg (3 lb) stik gammon (bonke en loswalt)
- Handful of nekjes
- 2 kieltsjes skunken snie marmelade
- 2 kielsloft sêft, donkere brune sûker
Hoe't it is
- Meitsje alle rûchige glêde pakken yn in panne grut genôch om se dan de gammon te hâlden. Lege gammon oan 'e griente en dekke mei kâld wetter, en meitsje derfoar dat it fleis ûnder it wetter is. As de gammon op 'e boaiem flokt, set in teeplaat op om it gammon nei te litten.
- Meitsje in sêfte koel, mei in slottige lof, elke wyt skuorre, dy't op it oerflak stean kin. Nei 20 minuten legere de waarmte en fierder de gammon foar in fierdere oere.
- Nim de gammon út it wetter ôf en plak op in djippe plaat om te dragen. Keep it stock as dit in grutte basis meitsje sil foar in soep as in Griene Pea en Hampe-soup.
- Heak de oven 200C / 400F / Gas 6
- It brûken fan in skerpe mjit foarkomt de hurdige hûd op 'e gammon in lagen fan' e fet om 'e fet net mear as 1/8 "te lizzen. Lit de fet diaglik ¾" útsluten yn beide rjochtings om in diamantmuster te meitsjen en it sintrum fan elke diamond mei in knyn.
- Ferjit de marmelade en sûker om in dikke, kleurige glaze te meitsjen.
- Smar de glaze fest oer de skie en sette him yn in roasting tin.
- Bake yn 'e heul oven foar 15 minen of oant de sûker sliept en bloeie en draacht in gouden brune. Bewarje it proses; de glaze kin fan gouden ôf gean om yn sekondes te ferbrannen, dus it bêste om fan it oven earder as letter te fuortsmite.
- Snoeie de ham út it oven ôf en litte 15 minuten leukje as jo it fuortendaliks tsjinje, oftekenje de ham as folslein as it opslaan.
- De ham kin in dei of twa yn 't foarstap wurde taret en dan yn' e kuolkast omkoarre en opslein. Skep net oant it nedich is of it fleis sil har kleur ferleegje, mar dit sil gjin ynfloed hawwe op 'e smaak.
- De gammon kin hjitte wurde yn dikke slitsjes mei gekke potato's, of as kâld, skine tsjuster en tsjinje mei chutney , pickels , en salades of yn sânwapen.
Hintsjes en tips oer gekke hamm
Altyd kontrolearje oft de gammon dy't jo keapje moat foar it koets wurde soene om de sâltichheid te ferwiderjen. In protte supermerken brûke in mildich heil en sil net nedich wêze.
De gammon en oare erfgoedmaten kinne besteld wurde fan Farmisons Online