Focaccia, of schiacciata, is in maklik platfoarm. Ik naam dizze foto's yn 'e famylje fan' e Nardi-famylje yn Montelupo Fiorentino, de dei wie Francesco de jacht foar de suster Francesca's jierdei, en sûnt se ferwachte waard sa'n 25 minsken dat se in soad makke.
De dough dy't hjir beskreaun is likernôch 10 pûn, wylst de seks Margherita (Francesca's Mama) skiedt is sawat 2 pûnen (1 k) en sil genôch wêze foar in inkele grutte focaccia om yn in (rjochte) 80 meter meter troch 40 sm breed te wurden (32 by 16 inch of sa) pan.
Om in focaccia te meitsjen op in bakblêdpanel, moatte jo:
6 1/4 beker (750 g) ûnbebouwde alle doelgroei In cake of pakket fan aktive hefstien Ungefear 1 1/2 cups (350 ml) waarm wetter 1/3 beker extravirgin oliveelje Sâlt, sawol tin en grouwe grûn (kosher sil goed wurkje foar de lêste)
It heul yn it waarm wetter te ferljochtsje. Meitsje in mûne fan miel op jo wurkflier, skop in goed yn 'e midden fan it, en gie yn it gistmjittich mei 5 legerspoalen fan olie-oalje en 2 sûne platen fan in sâlt sâlt.
Knead de miks, it tafoegjen fan fierder waarme wetter is needsaaklik, oant jo in frij fêste, homogene dough - figuer krije 10-15 minuten kneading. Lege de tee yn in bakje, dûbje it mei in fochtige tún, en lit it op in heule pleats foar 2 oere opkomme.
Oalje de panne of it bakblêd, en fersleide de dau oer dy - dûke de tee mei jo hannen, en stretch it om de panne te folle. Rôlet de teig net, want de tekstuer fan 'e focaccia sil lijden.
Finich sliep in pear tongel, ôfsette de ringen, en sprekje se oer de focaccia. Hjirnei hat Margherita ek funghi sott'olio tafoege, piljes yn oalje.
Jo kinne de focaccia mei kubes fan panketta dotje, mar Margherita hat mei in oare focaccia dy't koart skreaun wurde, ek tafoegje oan sûrringe.
Jo kinne de focaccia mei pittige swarte oliven, of tsjustere sliepkeappe peppers dot.
As jo gewoanlik wêze, rosemarynadels, of kromme walnuts (of beide, mar dat is net sa ienfâldich)
Of tafoegje wat oars dat jo fit is. It iene ding soe ik soargje foar it opjaan fan in focaccia mei is tsiis, benammen as jo in heule oven brûke, om't as it oerbrânt wurdt it bitter.
Wannear't jo in spiisjende toppings ferteld hawwe, sille wat olie oalje oer de focaccia, en it ferkeap grosso (kosher sâlt) om te tastejen.
Francesco behannele noch de oven om it klear te meitsjen foar it ferhaal doe't sy begûn te bakjen, dêrtroch de oerfloed fan flamme. Op termyn fan temperatuer wie de oven likernôch 550-600 F (tichtby 300 C - der wie noch wat rust op 'e muorren, dat folslein op 700 f, of 350 C ôfbrûkt) en de bakke tiid foar de focaccia wie sa'n 10 minuten.
As jo in hûsofen brûke, foegje it 400 - 450 F (200 - 225 C) foar en set it focaccia op in lege rack oant giel, ûngefear 20-25 minuten, de panne 180 graden te kearen. Dêrnei fuortsmite fan 'e oven en lit it cool wêze. Litte it net oerbrutsen litte, of it sil droege.
Ien opsje, as jo gebrûk meitsje fan in thúsofen, is in boarel fan wetter yn 'e oven te setten mei de focaccia. Dit sil it hurd hâlde.