Wat makket de Fietnameesk baguer ferskillend fan har Frânsk foarfaar?
De Fietnameeske baguette is net baguette neamd yn Fietnam. It is banh mi , de generike termyn foar it brea, hoewol de Ingelsktredige wrâld kenne banh mi is as it ubiquityske Fietnameeske sandwich.
It brea mei hokker it banh mi- sandwich is makke is ien fan 'e mannichte legaasjes fan Frankryk dy't eartiids de fiver fan' e Fietnam wie. Nei de ûnbewenne kin de Fietnameeske baguette gewoan as in lytsere replika fan syn Frânske foarfaar sjen.
It is net. De Fietnameeske baguette is lichterich, luchtier en de kroast is dûnker, licht krik en knit.
Banh mi is goedkard en sa wiidweidich beskikber yn 'e Fietnam dat sels ferkeapers fan banh mi-sandwichen har eigen brea selke bakke. Mar foar dyjingen dy't har hân besykje te meitsjen by it meitsjen fan Fietnameeske baguettes thús, sille inkele pointers wol perfoarst helpe.
Der binne in soad teoryen lykas hoe't de Fietnameeske baguer syn unyk teksty is. Guon binne feiten en oaren binne net.
Is Rice Flour ferplicht?
In protte minsken meitsje claim dat ricemole mingd wurdt mei breaemoarn om it banenmint te meitsjen. Dizze fraach is falsk. Hoewol in oantal reseptes makket reizenmiel, net allegear dogge se en se binne allegear itselde tekene teksture te hawwen.
As jo ûndersiikje fan banen mienden, sille jo fine dat in protte gewoane miel allinich brûke, wylst oaren mei it kombinearjen fan reizen. Hiel gewoan brûke brea-moar of oare soarten , dus dat is ek gjin fereaske.
Is RIsing Temperature Crucial?
In oare mienskiplike oanfarring is dat de teste op in spesifike temperatuer opkomme moat. Dit is wier yn 't sin dat de opkommende tiid direkte ynfloed is troch de roomtemperatuer. It is wat dat alle bakkers te krijen hawwe mei it gebrûk fan it brea en de opkommende tiden sille faak feroarje mei de seizoenen.
Dach is better en hurder yn in waarme omjouwing. As jo keuken kâld is, kinne jo besykje de keamer te heurejen of de tee te ferheegje yn it waarmste gebiet. Ideal, in keamertemperatuer fan 70 oant 77 F moat it doel wêze, mar dat kin yn guon kippen yn guon tiden fan it jier dreech wurde te regeljen.
Om it makliker te meitsjen en dit op in lyts skaal te meitsjen, kinne jo de foarmjende dau yn 'e oven plakken sette en in skip fan dûbele wetter ûnder. Slút de oven door tightly sadat de waarmte binnen is.
Is de foarm wichtich?
Foar de Fietnameeske baguette is der in spesifike manier om de teig te foarmjen. It is net genôch dat de dough foarme wurdt yn in log, en dizze bepaalde foarm kin bydrage oan de tekstuer.
In soad koksen dy't it problemen fytsen hawwe fekânsje sjogge, sizze dat de teplak ferpletterje moat dan rolelearre jellyrollstyl, foardat hy yn in log mei koartskoppen beslút. Oaren flatten de dau en falle it lykas in grutte hoemannichte foardat jo trochgean om it yn in log te foarmjen.
Is Oven Temperature Key?
Neist de trije items hjirboppe, as jo perfekte baguetten wolle, moatte jo stoom oan in heule oven taheakje. Dit is wierskynlik it lêste stik foar it puzzel en mooglik de echte toets foar it súkses en berop fan 'e brea.
Oars as in protte breedreizen, dy't in oventemperatuer om 375 F brûke, moatte dizze baguetten oan in hege temperatuer fan 450 fekke wurde. It is ek wichtich om in bolle fan dampende wetter ûnder de loaf te pleatsen. Dêrnjonken moatte de bôle twa en trije kear ljocht mei wetter besprutsen wurde yn 'e earste helte fan' e bakke tiid, dy't typysk 30 minuten is.
As jo dizze lêste tips ferjitte, sille jo in moaie baguette hawwe, mar it sil gjin banen wêze. It bespotlike wetter helpt de krúste krekt op en it is mooglik dat de stoom de brûns luchtigens beynfloedet.