Dit resipe foar Foolproof Risotto is fan 'e Food Network koch Anne Burrell. Yn Itaalje soe dit as Risotto Milanese klassifisearre wurde, makke mei sûch en saffron.
De kaai is om arborio rys te brûken, in ferskaat oan koarte krystrêch dat starchier is as oaren, om't it minder middels ûndergie. As kocht, meitsje dizze stinigens it smoarge teksture risotto bekend foar.
East-Jeropeanen litte risotot sa folle as de folgjende man. Kroaten en Roemeens, wêrfan de kofjetering beynfloede is troch mediterrane flavouren, liket risotto, mar sa binne Poalen, Hongariën en oaren. Farianten binne ûnder oaren Kroaryske Risotto (crni rižot) makke mei tsjustere ynje en Kroatysk Red Risotto (rižoto crveni) of fisherman risotto makke mei shellfish en tomatoat.
Lit risrisotto-oerbliuwers yn reizen, reizenbaltsjes of reizen yn rameken bakken. Hjir binne mear oerbleaune reizen , dizze tiid foar fegetariërs.
Wat jo moatte hawwe
- Extra-jacht oliveelje
- 1 grutte sipel (snel yn 1/4-inke stikken)
- Dash kosher sâlt (of nei smaak)
- 2 beker
- arborio rice
- 2 beker droech wyt wyn
- 2 grutte paden
- saffron
- 4 tûzen hynsteksen (hâlden op in simmer)
- 2 kieltsjesboer (by keamertemperatuer)
Hoe't it is
- Generaalje in grutte pot mei oliveelje. Addzigen en 1 teaspoon kosjer sâlt en sauté oer middelhehe oant enerzjy ljocht, omtrint 5 minuten. Hitte heakjen op midsmjittich heakje en riis taheakje. Kok, rêstich 3 oant 4 minuten.
- Bliuw yn genôch wyt wyn, sadat it it ri draacht. Koekje oer midsmjittige hitte, stilstean oant it wyn opnomt.
- Stap safrôle yn simmerende hynder. Slach wat stock yn 'e pan, sadat it just de riis behannelet. Koekje oer middelhehe, rinearret stilend oant it hynder stock opslein wurdt. Folje dizze proses twa kear opnij.
- Wannear't de tredde tafoeging fan it bedriuw opnommen is en it rice tige smaaklik is, smaak te wêzen dat it tender is. As it noch krústich is, sjitende wetter yn 1/2-beker ynstekingen, rimje oant rice is tender. Fuot panne út 'e heft en rûke yn bûter en Parmesan tsiis. Sâlt sâlje ta smaak en tsjinje.
Noat:
- Ferwidering risotto is net tige lekker, mar it is perfekt foar panko-coated sponge reizenkeekken, panko-coated sponge reizen ballen mei in kubje of tsiis opstutsen of yn in fetten ramekin mei tsjustere tsiis yn 'e boaiem yn in smoarge 350-oven foar 30 minuten.
- As regel fan thumb, foar elke 2 poppen fan oerbliuwende risotto, mingje yn 1 grut aai en koekje as winsklik. As gebrûk fan regelmjittich wyt riis dat net smaaklik is as risotto, brûk dan 1 grut aai foar elke 1 bakje reizen. Ferbetter risotto kin ek brûkt wurde yn sûpen of oanpast kofje .