Yn 'e boek Classic Recipes, Tastes & Tradysjes fan Maleizje en Singapore fan Ghillie Basan en Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), is der in resepsje dy't eartiids Eurasian kip stekke mei ierappels dy't sukses ûnôfhinklik wienen. Kikker en ierappels wurde brún yn oalje, wetter wurdt yngie, Worcestershire saus en sojessoos yn lykweardige dielen wurde tegearre mei in sineamboarne en nekken tafoege. Alles is elkoar simmerdeel oant it hout is. De saus is fersmoarge mei stoarm foardoar tsjinje.
Fansels rôp de stok prachtich. De tekstuer fan sawol de kij en ierappels wie ek geweldich te hawwen fan 'e brúnjen yn' e earste poadium fan it koetsjen. De smaak fan it skûtel wie lykwols net fier fan Aziatyske. Ik moast dûbel kontrolearje de credentials fan 'e boate skriuwers, mar se lûdgeare genôch genôch. Ghillie Basan is in fisker en reiswriter mei in Cordon Bleu diploma. Terry Tan is in sesintustyske as konsulent Sine East-Austraalje foar Wyn en Dine magazine. Alles dat it boek oanbean troch ferklearring wie in koarte beskriuwing op 'e resepsje side:
"Dit recipe wurdt leauwe dat de Maleiske Skiereilân kaam mei de Portugeesk dy't yn 'e 16e ieu yn Melaka wenne, en waard in hântekening foar de Eurasianske mienskip dy't fan mingde portugies, Ingelsk, Yndyske en Sineeske komôf binne. op restaurant-menüs, allinich as hûskoch. "
Ik moast kontrolearje oft Worcestershire saus al yn 'e 16e ieu al bestiet. It wie hoewol de namme soe twa ieuwen letter letter komme, doe't Lea & Perrins it ferkeapke ferkeapet. It is foarfaars, de kroan , sûnt românse tiid west.
Ik frege oft de foarfaar fan 'e Eurasianske hynstap is ayam pong teh (Nyonya-styl mei smaak mei potatoes) en de beanpast wurdt ferfongen troch Worcestershire saus nei' e kontinintale palat.
It is sawat ûnmooglik om te sizzen. Mei it boek lizzen sizze dat de Eurasianske hynstap is net yn restaurants te servearjen, sels nei it iten nei myn hert fan 'e hert fan Kuala Lumpur en Penang, is it noch hurdich om de Eurasianske hynstekop te kontekstearjen.
Noch altyd en al it probleem yn it fynjen fan behearsking foar de skiednis fan 'e skiep en it fêststellen fan syn echtheid binne net goed reden om dit skûtel net te probearjen. Na het is het goed - zeer goede - gewoon niet gewoon om het te proberen hoe de meeste Maleisianische gerechten doen.
Wat jo moatte hawwe
- 2 wakkartoaten
- 2 śtstokken koze oalje
- 3 hakken legers
- 2 kieltjepoaten Worcestershire saus
- 2 kieltjepoaten sojessoos
- 1 sieradenbak
- 6 nonnen
- sâlt, te tastean
- 1 teaspoon mais of tapioca stoarm
Hoe't it is
- Peil de ierappels en snijje yn kwartielen.
- Yn in wok of frettenpanne heakje de kroechoal nei it fekânsjepunt. Foegje de ierappels en briede oant de rânen binne brún. Scoop út en sette ôf.
- Foegje de hynstekrêften ta, hûdside yn en yn ien inkele lagen, nei it hjitte oalje. Koek oer hege waarmte sûnder har te bewegjen oant de hûd gouden brún is. Flipje se oer en fry om de tsjinoerstelde kant te brúnjen.
- Foegje de brune potato's oan 'e pan. Bliuw yn 'e Worcestershire en sojasoösen, en oer in beker fan wetter. Slaen yn 'e sineamhurd en klokken. Bring nei 't koelje, legere de waarmte, dûbele en simmer foar sa'n 30 minuten. Taste de saus ynsidich en sâlje, as nedich.
- Skuort de hûn en ierappels en ferfiere nei in servet platter.
- Stjerre de sterke stâl yn likernôch twa loftlannen fan wetter en giet yn 'e saus yn' e pan. Koek oer middelhehe foar likernôch fiif minuten oant de saus is dik en net langer in stoarmgefoel yn 'e mûle. Jou de saus oer it hûd en ierappels foar it servearjen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1489 |
| Total Fat | 80 g |
| Saturated Fat | 21 g |
| Unbesteatere fet | 32 g |
| Cholesterol | 418 mg |
| Sodium | 1,264 mg |
| Koarohydraten | 49 g |
| Dietary Fiber | 7 g |
| Protein | 137 g |