Dizze elegante terrine is foar in bysûndere gelegenheid foar lunch of iten. It nimt in pear tiid om alle ingredients gear te meitsjen, mar it definitive resultaat is echt de ynspanning wurdich. Hoewol it resept foar jo ropt om de dowbreast oerlêst te maren, sil it mei in pear oeren fine. De terrine wurdt deis kocht, foardat jo it oanbiede wolle en ferkocht wurde, dy't de fleis tegeart en ferbetteret it smaak. De terrine freget ek prachtich.
Wat jo moatte hawwe
- 1 hiel einbrust
- Kosher sâlt
- 2 beekbeammen
- 1 pûn bacon
- 3 knobele knoppen
- 1/2 kop Madeira of haven
- 1 sprig friske thym
- 1 leafblêd
- 2 poppen pylkjes, lyts hakken
- 2 skokken, lyts hakken
- 2 kieltsjes bûter
- 1/2 pûn hynder
- 3/4 pûn sûkersaak, krûden en fleis ferballe
- 2 grutte aikes
- 1/2 teaspoon droege keam
- 2 teaspoons frisse grûn piper
- 1/4 teaspoon nutmeg
- 1/3 teelike keuken
- 1/4 teaspoon Ingwer
- 4 skieden donkere wite brea, krusten fuorthelle
- 2/3 kopmemolke
Hoe't it is
- Nuttige de hûd út 'e beukje boarst en ûntlient. Sliepe de beastsje yn strips 1/4-inch dik. Meitsje 1 knoflookklove en sammel it yn in stapel op jo snijbret. Sprinkle 1/4 teaspoon Kosher sâlt oer de knoflook. Mei help fan 'e rêch fan in kofje fan' e kofje, sâlt it sâlle yn 'e knokke, it meitsjen fan in paste.
- Slach de beukstokken, knokkepast en 1/4 tûke fan de Madeira of haven yn in bakje. Cover en frije op syn minst 2 oere of oernachtich.
- Mûle de bûter yn in sêftguod oer middel-heech waarm, en tafachtsje de slaefde skotten. Sauté 3 minuten, en foegje de houtpompen en sûpe 5 minuten, Stir yn 'e oerbleaune 1/4 tûke Madeira of haven, en lit it ite om te koken. Nim de sfeer ôf fan 'e hjitte.
- Skine de hûd út 'e beekbeammen, en brûk dan in lyts skerpe mûle, skodzje de beek fan' e boai en smoarch. Meitsje de hapke legbeie, hûnen, 6 ounse beets, de aaien, 2 knoklokjes, droege tosk, 2 teaspoons swarte pfeffer, knyn, nutmeg en ginger yn 'e bolle fan in itenprozessor. Puls meardere kearen om alles wat te knipseljen en de kanten fan 'e prosessorbalsje te skreppen, dan reinigje oant glêd. Oerstapje nei in bôle.
- Kombinearje it brea en molke yn in lytse skouder, oant gewoan ferwiderje, dan wurkje it brea mei de fingers ynsichtich yn 'e donk-hynderlevering. Heakje in lyts bytsje olivel yn in skelk, en in lyts stikje fan it krêftmeier . Taste, en sâltsje en pfefferje as nedich.
- Foechje foar ôffeie oant 350 F. Linje in loafpan of terrine mei ferskate lagen fan plastyk wrap, wêrtroch it omheech omhinklik is. De oerbleaune streken fan beets steane vertikal yn 'e boaiem fan' e loafpan, wêrtroch de einten lizze oer it bûten fan de pan.
- Divyzje de krêft yn trije dielen. Mei in offset spatula, sprekt ien tredde fan 'e krêftmei op it tenal fan' e terrine. Divyzje de poddielen yn twa dielen, en ferspuie ien diel oer de krêft. Lizze ien helte fan 'e marinearre beekstiennen oer de poddielen, dan ferbrekke de twadde skepping fan krêft oer de beekstiennen.
- Meitsje opnij mei de krêft, poddielen en donkbalken twa kearen. Druk op 'e ierde om te komprimearjen. Folje de spekstekken op 'e boppekant, dan falt de hingjende plastykwrap oer it spek. Ofdrukke wer mei heftige foarkleur of mei de terrine lid.
- Set de terrine yn in roastingpan foar de bain marie gewoan grutte genôch om de terrine te hâlden. Meitsje in wetterkoker fan 'e sâlt. Set de roasting pan yn 'e oven, lit dan it siedende wetter yn' e pan sette, sadat it healwei de terrine is. Bake 1-1 / 2 oeren, of oant de ynterne temperatuer 140 f.f.
- Meitsje it gebrûkelijk nuttich út 'e bain-marie en besykje de foel. Folje in nij grut stik fan 'e foarkart fjouwer kear sa pas op boppe. Gewichtje de terrine mei in foarkoarre bakstien of beboude griente of fruit, litte it dan 1 oere koelje. Wetter - Agrarwetter
- Ien oere foar it tsjinjen, ferwiderje it gewicht en foel. Loesje de plastykwrap fan 'e top. Run in dúnmjitter om 'e rânen fan' e terrine. Hâld in plaat oan 'e kant fan' e terrine, dûke dan de plaat yn en meitsje de tearine op 'e plaat.
- Súksesfol fan it plastyk wrap fuortsmite. Sliepe yn slitsjes en servearje mei kornichons of gherkins, Dijon-sânrêch en sletten baguer.