Frânske ymmigranten yn Ald Acadia fine nije produkten
Om hjoed de dei fan 'e woartels fan Cajun iten te ferstean , moatte wy werom sjen nei de 16 en 17e ieu, doe't de nije akadyske arrivearen fan Frankryk op ien fan' e ûngewoane fiedingen oan har fergese waarden.
De akaditen brocht har bûtengewoane kulinaryske feardichheden mei har út Frankryk en wiene dy feardichheden oan 'e fiedings dy't yn har nije lân beskikber stiene. Guon fiedsels wienen bekend, lykas fûgels, kij en koppen, mar oaren wiene frjemd en guon oanpassingen wiene nedich om greidefûgels, ierdhokjes en pykupine yn te nimmen.
Eartiids waarden woarteleguminten, ierdappels en spinach âlde bekentenissen, wylst plantain leaves, samphire, en sierige, sâlt krûden nije ynstruminten binne.
By it ûndersykjen fan iten fan 'e âlde dagen yn Acadia, wie ik ferrast dat sa'n protte resipe en koekmethoden te fergelykjen wie dat ik fan myn Cajun-famyljes learde doe't ik opgroeide. Ik hie net realisearre dat de gerjochten 350 jier lyn makke wurde koe safolle as resepten dy't wy hjoed kokje, mei it haad ferskil yn 'e nammen. Frikot is in soep, in bytsje dûner as sûpen dy't wy meitsje mar op folle deselde wize meitsje, en besteande út de gewoane soap-yngredients fan hûn, fisk, of fleis, griente en ierappels. Viande Fricassée is in protte as myn Grandmother Olympe's Fricassée fan Beef, hoewol Grandmother brûkt in roux om de stew antwurd te fergjen as de ierappels dy't de Viande teigje. De Mioche au Naveau is gewoan yn 'e rôffûgels en ierappels, en de Pâté a la Viande is in fleiskoart.
Beanen en snoek wiene in spesjaliteit fan myn Grandpa Pischoff, dy't har byinoar krekt lykas de âlde akadiers hiene, alhoewol't de Acadianen har bannen mei sûker en molakken servearre. Beide kultueren leine heftich op bistfet yn har koeke, en de ien-pot is it sintrum foar sawol Acadian as Cajun koekjes.
It grutste ferskil tusken âlde akadyske en nije Cajun-koekje is fûn yn 'e siedingen (sjoch hjirûnder). Ek Cajuns binne net bekend om 'e greidefûgels, bobolink, weasel, of snie buntende sop te koekjen. Op in akadyske tafel kinne jo ienelpart fine, roast porekupine, goose tongue greens en samphire greens, en porkfet en molasses pie. Dizze keuken waarden ûntwikkele om gebrûk te meitsjen fan de yngrediïnten dy't te krijen binne oan Acadians yn 'e 1600 - 17e ieu.
Basic Acadian Foods yn 'e 17e en 18e ieu
- Pigs wienen in wichtich elemint yn 'e Acadian keuken, lykas de measte fan it konsumpsje fan it fleis wie wie it pork. Lard waard brûkt foar fretten, en foar smaak fan sop en stews, en foar alle applikaasje dy't fett nedich wêze - hoewol op guon gebieten it fet is brûkt foar itenjen.
- Koe waarden brûkt foar molke, krom en bûter, en oksen wienen arbeiddieren; Wylst se net te âld binne om te beteljen, waarden net foar iten fermoarde. Wild spul wie reëel yn 'e foarm fan kanon, mooie, reade, pykupine, hurdrider, grûnhier en beaver. De skiep waard benammen brûkt foar wol, lykas jongere bisten nea fermoarde wiene, wylst se noch nuttich binne en it âldere fleis waard te sterk en ûngeunstich om te iten. Kûgel en guozzen wiene de favoryt fûgels, tegearre mei fûgels, dowen, swarte fûgels, greidefûgels, wylde dakken, en seagen.
- De meast foarkommende grientewein binne woartelgroei, lykas koar en rotsjes. De greens wiene meast wite en ynkruten krûden, spinach, en lôgingen. De bloezen fan loltsjes waarden brûkt foar wyn, en fiskbommen en hops waarden brûkt foar it meitsjen fan bier. Kruiden en planten waarden brûkt as medisinen; Wy binne hjoed de dei noch altyd bekend, mint, planteblêden, en sarsaparilla. Simmergriente wie mais, bannen, en tomaten; Koarn bestie út wyn, oat en koarn, hoewol't breedprodukten meast foarkommen waarden fan boekeweat. Berielen en applen wienen de wichtichste fruchten, wylst mapleebommen sirop en sûker levere. De oerfloere fisk rekke herring, cod, smelt, gaspereaus, halibut, forelle, klammen, oysters en lobsters.
Sa wylst de Acadianen harren soartfoarmingmetoaden oanfreegje foar fertroude yngrediïnten yn har nije grûn, brûkten se ek har bûtengewoane keukentalen en tapasse se oan 'e soad nije fiedings wêrmei't se omsette waarden.
Sa wurde de tradysje trochgean mei it brûken fan har tried en echte koekery-styl mei iten as nij en bekend. Foar neat waard ea ferlitten yn in akadyske keuken.
Acadian en Cajun Reizen
Slach bakke beanen mei molasses en bakon
Tradisjoneel akadyske krystleat-piekrezept
Kip mei fluffige dumplings Dit skûtel is fergelykber mei de Acadian hoanne frikot mei pate (dumplings).