Gjin besite oan East-Skotlân is folslein sûnder besite yn Arbroath en de kâns om 'Smokies' yn 'e hûs te iten. Arbroath is oan 'e eastkust op Forfarshire. De lytse fiskersstêd is net oars as in protte op 'e dyk, mar it is har smoken fan haddock, bekende lokaal en leaflik as Smokies, dat makket se unyk!
Definition fan de Arbroath Smokie
De Arbroath Smokie is haddock, smoarget oer hout, yn en om de lytse fiskersstêd Arbroath, Angus (Forfarshire) yn east Skotlân.
Koarte skiednis fan 'e Arbroath Smokie
Krekt krekt hoe en hoe't de Arbroath Smokie berne is is fatsoenlik mei spekulaasje en myte. Ien leginde hat it dat in folgjende kanaal fjoer yn 'e stêd folgje, in brânde, gouddoarp is fûn yn' e smakeljende hoed, smoarge en ferklaaid ferklearre ... sa't se sizze, de rêst is skiednis. De ferhaal is sûpe en liket sa folle, ûnbistige, ik kin net by my yn 'e hichte bringe, troch myn ferbaarne hûs te sykjen nei in fisk, mar wa wit.
Oft dit net de echte oarsprong fan 'e Arbroath Smokie is irrelevant; Wat is wier is dat de Arbroath Smokies in ferneamde Skotske iten binne en binne yn 'e wrâld bekend.
Hoe is in Arbroath Smokie makke?
De Smokie wurdt makke troch it oanbouwen fan 'e tail end fan twa, sâlt droege hurddokken tegearre, dy't dan oer stokken hingje. In "Smokie Pit" wurdt taret troch in heale whisky barrel yn 'e grûn te setten. De basis fan' e barrel is linen mei skaten om it te beskermjen, en in hurdfjoer fan boek en iken is binnen ynbeleare.
De stokken fan haddock wurde dêrnei pleatst oer de smoken "pit" en dêrnei mei de wiere keunstner fan 'e smoker, kocht oant de gouden-koper tonen fan in echte Arbroath Smokie wurde berikt.
Eat Smokies
In Arbroath Smokie kin gewoan wurde as alle smoarge fisk . Ferfange in regelmjittige friske kipper mei ien fan dizze moaie gouden fisk.
Brûk de Smokies yn alle tradysjonele resepten foar smakke hûddok, lykas Skotsk Cullen Skink of in Smoked Haddock Chowder foar in djippe smaak as tradisjonele smoarge hurddok. Smokys meitsje ek in noflike, djippe smaak.
De Arbroath Smokie beskermje
De Smokie hat in beskerme status ûnder Europeeske rjocht en kin allinich in Arbroath Smokie neamd wurde as it op 'e tradysjonele manier makke is en binnen in fiif kilometer radius fan' e stêd.
PDO status komt út 'e Europeeske Uny (EU), dy't in skema hat yn plak te meitsjen om kostbere fiedingen te beskermjen dy't maklik te kopieare of binne yn gefaar foar ferlies. De EU-befeilige Natoennamme identifisearret dizze fiedings en wêr't harren echtheid en komôf garandearre wurde kinne en se beskermje tsjin beskerming. It oanfraachproses is lang en komplisearre, mar de beskerme status fertsjinnet beladen foar de produksjers.