Ien fan myn favorite gerjochten yn Taiwaneeske keuken Taiwanese Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai Nôtles binne ien fan 'e bêste soarten fan iten foar it kâld en wiet waar dat wy hjir yn Skotlân it measte fan it jier rûn hawwe. Ik leau dat nimmen net sizze sil nei in grutte kok fan heale en lekker noadle sop.
Tan Tsai Noodles binne echt in protte; Se kinne wurde droegen of mei in soap en se binne lykwols lekker en wize. Sa as jo liket nûmers mei of sûn sûnder sop, kin dit skip as wize meitsje.
Der is in ferhaal efter dit lekkere en hert op ierde:
It ferhaal fan Tan Tsai Noodle begon yn 1895 mei in fiskermonger / fisken man hjit Mr Hong. De hear Hong, dy't syn famylje nei Fucheng út Zhanghzhou nei wenjen gie, wêr't hy learde hoe't se nekke koenen, wylst in libje fan fiskjen makke. Nei in skoft ferhuze hy nei Tainan yn Taiwan, wêr't hy fierder libbet fan fiskjen.
Yn Taiwan binne der in protte festivals om ferskate dingen te fieren, mar yn maart hawwe wy ien festival dat it "Tomb-Sweeping Festival" (清明節) neamd, en in oar hjit it Moon Festival dat yn augustus hâlden wurdt. Tusken dizze seizoenen is der in perioade dy't de "Slack Season" neamt dêr't fishermen net sa fisk wurde as gefolch fan min waar, sa begon te hongjen fan Hong Hong om syn famylje te stypjen.
Syn noodles hiene in echt unieke smaak, sadat se echt populêr wurden. Se waard sa populêr, hy besleat om syn noodles folslein tiid te ferkeapjen sadat hy by it begjin fan syn noodles bedriuw hy syn noodles op pylkenpols soargje soe dat hy se op 'e strjitte ferkeapje koe. Mr Hong besleat om syn noodles te releas "Slack season Tan Tsai Noodles".
Yn moderne tiden binne dizze nekjes bekend as "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) betsjut "slack season" yn Sineesk en "Tan Tsai" oersetten oan skouders yn Taiwan.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Noodle Broth / Stock :
- 1 lb. hûd (bonken)
- Garn: 6 prawn (skelpen en kop)
- Handige Bonito-flokken (Katsuobushi)
- 3 frije onions (snel it yn 3cm lingte)
- 2 ginger (slikken)
- 2-2 1/2 liter wetter (of genôch om alle yngrediïnten te dekken)
- Foar de Mince saus:
- 400 g pork (minst)
- 1/2 beer sojasoas (ljocht)
- 1 oseaap sojasoas (tsjuster)
- 1 Iepelreis wyn
- 2 śslútdjipkes (fretten)
- 2 beker wetter
- 1/4 teaspoon wyt piper (grûn)
- 1 teelike
- Sineven fiif spiispulver
- 1 teelokkerûke (rock of demerara)
Hoe't it is
Procedieën foar de noodleau / opslach:
- Nim de skelpen fan 'e prawntsjes ôf en brûke in lyts oalje om de prawnshell te sitten.
- Roast de hûneknoeien yn 'e oven oant de boaien dêrtroch in kleur op.
- Set alles yn in stockpot en besykje de yngrediïnten mei wetter.
- Boelje it earst dan 2 oeren simmer. It is no klear om te tsjinjen mei nekke.
Procedure foar Mince saus:
- Hâld 2 oseaunen fan oalje yn in wok en rinje it swiete oant it op 'e bûtenkocht is.
- Foegje alle yngrediïten oan en ferheegje se evenich. Koelje it earst dan om 30 min te simmer om de helte fan de saus te ferminderjen.
Finale prosedueres foar Tan Tsai Noodle:
- Slach de prawntsjes en griente yn in pot fan siedende wetter earne dan nim se út en ferlitte. Dan dan itselde wetter brûke om de nood te koekjen.
- Plak neklesje en wat mingde knoflook (opsjoneel) yn in bakje en in lyts minze saus boppe. Garnje mei prawn en griente en add it sop. Ready to serve!
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 484 |
| Total Fat | 22 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unbesteatere fet | 9 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Sodium | 2,316 mg |
| Koarohydraten | 13 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 54 g |