Wylst wittenskippers de foardielen of gefaaringen fan sâttearre fet stelle, wurde se op syn minst tawiisd dat transfets, of foar in part hydroane oaljes, binne skealik. Dêrtroch freget de US Food and Drug Administration bestelle fan fiedingsbedriuwen om de kearnfearde transfats útein te meitsjen oant 2018, útsein as se bepale dat har gebrûk feilich is.
Eten dy't transfets befetsje hawwe "partielhydrogenere oal" of "hydrogenearre oalje" neamd yn 'e yngrediïnten.
Foardat transfetsjes ferplicht wurde om te lizzen op nutrike labels, fan jannewaris 2006 wie dit ús iennichste manier om te witten oft dizze skealike fetten oanwêzich wienen. Dochs in oantal produkten stiet "0g Trans Fat" of ferklearje sels om transfet frij te wêzen, mar hawwe noch dizze oaljes yn har yngrediïnten neamd. Hoe kin dat wêze?
Hydrogenated Oils Versus Trans-Fat
Der binne twa redenen wêrom't iten mei hydroazjearre oils mei transfet fergonklik wurde, of listje 0g transfetten op it label. Earst, items dy't partielde hydroanisearre oils yn 'e yngrediïten steane, mar befetsje minder as 0,5 g transfetsjes per tsjinje wurde beskôge troch de regearing om transfet frij te wêzen. In goed foarbyld dêrfan soe kommersjele peanutbout wêze , dy't in lyts diel fan diels hydroanisearre oalje befettet om skieding te foarkommen. It probleem mei dizze definysje is lykwols dat as jo mear as de ierde opjaan, de fraksjes fan in gram oanmeitsje, en jo binne meastal konsumpsje transfets.
Twadde, produkten dy't folslein hydroane oalje befetsje binne transfet frij. Litte wy in tichterby sjen nei hydrogenaasje.
Wat is hydrogenaasje?
Hydrogenaasje is it gemysk proses dêr't flokse fekânsje oalje is yn fêste fet . Partielde hydroanisearre oaljes befetsje transfattyas , of transfetsjes, dy't tocht wurde as skealiger as sâtige fats .
Transfets helle nivo's fan minne cholesterol en legere nivo's fan goed cholesterol. Jo kinne hjir mear oerlizze yn myn profyl fan transfetten .
Wannear't it flakte fegetabel olie folslein hydroeren is, lykwols, hast gjin transfetten bliuwe. It resultaat fet is noch hurder, nimme op in hurd, waksich konsistinsje, ek by keamertemperatuer. Folsleine hydrogenaasje fergruttet de bedrach fan sâtteare fet, hoewol in protte dêrfan is yn 'e foarm stearysoer, dy't troch it lichem ombouwe is oan oole-sûker, in monoansaturearre fet, dy't gjin nivo's fan minne cholesterol opkomt. Dit makket folslein hydrogenearre fet minder skealik as foar in part hydroeren fats.
Doe't Crisco yn 2004 de transfet frije ferkeaping yntrodusearre, befette hy folslein hydrogenated cottoned oil, dy't mei sunflower oil and soybean oanmoedige waard om te ferwikseljen wat oars tefreden wie. Dizze bepaalde formule is útslein as it relatyf djoer wie. No brûkt Crisco sjippe oalje, folslein hydroanisearre palm oalje, en diels hydroanisearre palm en sily-oaljes. Om dúdlik te meitsjen: krekt om't it transfet-fergees net betsjut dat it leech fet is . Ien oseaan fan transfet frije fergunning befet 110 kilo's, 12 g fet, 3 g fan dat is saturaat.
It is lykwols cholesterol fergees.
Bewarje fan Labels
Bewearje: as in pakket gewoanwei "hydroanisearre oalje" lûkt, sûnder dúdlik te wêzen as it diels of folslein hydriere wurdt, it kin net transfet frij wêze. Somtiden wurde de termen "hydroanisearre" en "partielhydrogenearre" brûkt. As it pakket dúdlik jildt dat it folslein hydrogenearre oalje befettet, dan sil it transfet frij wêze. Sûnt striktere etiketten wiene yngripen binne transfetten mear transparant dan se waarden brûkt, en in soad produkten fan 'e fieders sjogge nei gesellige alternativen foar har produkten.