Spicy Sichuan eggplant is ek wol bekend as fiskige fruchtbere ierappel dy't yn Sineeske tradysjoneel is Yu Xiang ei-plant (Sineesk: 魚香 茄子). Yu betsjut fisken yn Sinezen, Xiang betsjut fraaie / aroma. Mar dit skip hat neat mei fisk te dwaan. It wurdt neamd as "fiskige geur / Yu Xiang" om't de yngrediïten foar dit skûtel brûkt wurde as it fiskjen fan fisken mar minsken brûke it foar itenjen fan tofu, ierappel en oare keuken.
Der is in ferhaal oer dizze fiskige geur / Yu Xiang dish. In lange tiid lyn yn Sichuan wie der in famylje dy't echt serieus wie doe't it om fisk te koken. Se brûke ginger, fruityf lekker, knoflook, mines, chili bean saus (doubanjiang) en oare yngrediïnten om te koken mei fisk. Ien dei, de frou fan dizze famylje, woe de yngrediïnten foar it fiskjen fan fisken net ferjitte, sadat se de yngrediïten brûkte om in oare skûtel te koekjen. Se wie lykwols echt nervich dat it net geweldich smaak en har man soe it net leukje.
Har man kaam thús, wylst se tinke wat se har har man letter besykje oer dit skûtel. Har man wie honger fan it wurk dat hy net wachte foar itenjen om te begjinnen en letterlik just mar in pear biten fan dit skip.
Hy frege nei syn frou: "Oh, dit skip is it meast lekker skûtel dat ik ea yn myn libben hie, hoe wie it dat dien?" Hja fertelde him hoe't se it kocht en se joegen de namme fan dit skip "fiskige friske frije" (鱼香 炒). Dit is wêr't de namme "fiskige geur" út kaam.
Minsken dy't fegetarysk binne kinne dit skûtel kocht mar krekt sûnder minens en gebrûk fan fekânsjepest ynstee fan houtbrún en fergrutsjen fan it bedrach fan 'e ierappels. Jo kinne it oanbod fan chilli en chilli bean saus oanpasse as jo it iten mear of minder skerpe leaverje.
Dit resepsje is fan ús eardere Sineeske ekspertier.
Edited by Liv Wan
Wat jo moatte hawwe
- Foar it skûtel:
- 1/4 pûn grûnen
- 4 Aziatyske aaiebouwen
- 1 knofje knoflook
- 4 ottobule oalje foar rommele (of sa nedich as nedich)
- 1 oseaap chili bean saus (doubanjiang)
- 1/2 teaspoon chili paste mei knoflook (of nei smaak)
- 1 teelike
- SESAM oalje
- Foar de saus:
- 1/4 beer húnbrún
- 2 kieltsjes
- tsjustere sojessoos
- 2 kieltsjes
- ljocht sojasoas
- 1 teaspoon read rice-essensje (of wyt wytfeart of balsamykok)
- 1 teaspoon granulearre sûker (of nei smaak)
- 2 teasponsoemoarnmour
Hoe't it is
Procedures:
- Kombinearje it boske swietje mei de sâlt, pfeffer en maismoer. Marinearje it swietje foar 15 minuten.
- Hoewol it swart marrendearret, meitsje de oerbleaune yngrediïnten. Yn in lytse skip kombinearje de hûnen, donkere en lichte sojessoos, sûch en sûker. Witte yn 'e maismour.
- Snel de ierappel yn 1-in-kekele. Minze de knoflook.
- Heak de wok oer midsmjittich oant hege waarmte. Foegje 2 kieltsjes fan oalje. As it oalje hjit is, add de fekânsje.
- Stribje de fekânsje oant it is ferwiderje (sawat 5 minuten). Ferwiderje en draaie op papierenhandoeken.
- Foegje 2 kieltsjes oalje oan 'e wok. As it oalje hjit is, add de knobbel en beansoosje.
- Stir-fry oant aromatysk. Foegje de boaiem. Stir-fry oant it feroaret kleur, mei it brûken fan itenjen fan stoksticks of in houten lekker om de yndividuele stikken te skieden.
- Snoeide it swiete oan 'e kant fan' e wok. Foegje de saus yn 'e midden en bringe in koel, ropt snel om te dikken. Foegje de fekânsje skiven en it chiliapet. Koekje foar in pear minuten minuten en reitsje yn it sesame oalje. Serve hot.
Prep tiid: 15 minuten
Koektiid: 10 minuten
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 285 |
| Total Fat | 6 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodium | 1.032 mg |
| Koarohydraten | 47 g |
| Dietary Fiber | 17 g |
| Protein | 17 g |