Eddyfiskoppen binne de unopene franjes fan 'e ostrich fern ( Matteuccia struthiopteris ). Se binne in spesjale springtreep, dat allinich jierliks inkele wiken beskikber is.
Oft jo foar wylden yn it bosk wreidzje, of jo jo fan 'e merk fan' e boeren krije, dit resepsje is in lekkere manier om dizze seizoenske behanneling te behâlden.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pound fiddlehead ostrich ferns ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 medium ûnein (skelpen, kertierd en slúten yn dûnse slizen)
- 1 beker wetter
- 1 1/4 webside wyt wyntinken (of apple-aai)
- 1/4 kop huning
- 1 Espoeslacht kosher (of oare iodisearre sâlt)
- 1 of 2 lytse heul snoeppippers (sloopt of smoarch, kinne jo frik of droege brûke)
- 1/2 teaspoon Senfseeds (folslein)
- 1/2 teaspoon Korianderseeds (folslein)
- 1/4 teaspoon kimen seamen (folslein)
- 6 - 8 swarte poppenhannel (folslein)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, hiel of allspicebeammen)
Hoe't it is
- Skeakelje en skuorje de fiddleheads.
Fjildrefleks farre gewoanwei bitsjes fan in brune, papierkleie dy't oan 'e spuidige griene dielen stekt. Brún bitsje. De maklikste manier is om in grutte mingbak te foljen of wetter te sinkjen. Swalkje de fiddleheads yn it wetter krêftich. Oerstiede de fiddleheads nei in kolander, ferwiderje it wetter, en werhelje oant it wetter meast dúdlik is. Trim de brune ein. - Blêdzje de fiddleheads.
Fiddleheads kinne gewoan toxisch rau wurde en moatte gekocht wurde foardat se har ite (sjoch gjin soargen, se binne beide feilich en lekker as se gekocht binne!). Bring in grutte poal fan wetter nei in ko. Foegje de gelykte en getroude fiddleheads oan it wetter en kieze foar 4 minuten. Drainje yn in kolander.
- Sieden de soleil en lade de krûden.
Kombinearje it wetter, sûker , huning en sâltsje yn in lytse sauspan. Foegje de silypipper, spicebush of allspice, sânrêch, koarander, cumin en swart piper. Bring nei in koar oer hege waarmte. Ferheegje de hitte nei leech en simmer 5 minuten.
Slút de blanchearre fiddleheads tegearre mei de slutside. It griente is yn 'e skjin 1/2-pint kanaal jaren (it is net nedich om de jagers foar dit reseptilisaasje sterilisearje ). Soargje om 1/2-inch kopromte te ferlitten.
Bliuw de heule sâltwetter oer it griente, ferplichtsje har folslein, mar jout noch 1/4 oant 1/2-inkele kopromte (Tip: Jo kinne de oerbliuwende sulver koelje en gebrûk meitsje foar takomstige partijen fan pylken). Schroefje op kanaal. - Proses yn in siedende wetterbad foar 10 minuten. Wachtsje op syn minst in wike foar de smaak foar ûntwikkeljen foar sampling (se sille noch ien moanne better wêze).
De pickles sille op syn minst 1 jier op 'e keamertemperatuer bliuwe, se binne noch feilich om te iten, mar de kwaliteit sil ôfwike). Ien kear iepene, wachtsje yn 'e kuolkast.
Quick Version
- Gean it siedende wetterbad oer en besparje de jagers yn 'e kuolkast. Se sille yn 'e kuolkast foar 3 moannen hâlde.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 79 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 455 mg |
| Koarohydraten | 16 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 3 g |