Arnadi de calabaza , ek wol Carabassa Santa neamd, is fan 'e regio fan Valencia , Spanje. It wurdt typysk iten op 'e heule tongersdei op twa lytse gebieten dy't La Costera en La Ribera Alta sa'n 35 km besuden de haadstêd fan Valencia hawwe. Arnadi soe tradisjoneel wurde makke troch reinigjen en siedende koartswâld of in oar type squash, lykwols beboude koarch is no yn 'e supermerk frijwat beskikber te meitsjen, dy't de tarieding snelle.
Krekt as alle tradisjonele reizen, elke kok hat har favorite. Guon produsearje Arnadi de calabaza mei allinich hierboarne, wylst oaren in kombinaasje fan krukken en sûke ierappels brûke. Dizze ferzje brûkt beide konsoninten en krukken.
Wat jo moatte hawwe
- 1 lb. pompoenpuie (of 2 lbs friske kroanboer of knooppuntkast)
- 1 lb. konsoane jams
- 1/4 beker granulearre sûker
- 1 1/4 beker lânmeland
- 2 tbsp. plantaardige oalje
- 2 Grutte aikes
- Giete smaak fan 1 lemon
- 1 tsp. kaniel
- Foar de dekoraasje:
- 2-3 tbsp. plantaardige oalje
- Fakultatyf: 1/4 tsp. grûn swarte piper
- 80 blanchearde hiele almonds
- Opsjoneel: 1/4 bekerje
- Garn: Granulearre of sûker
Hoe't it is
- As frisse pompoene brûkt: krukken iepenje en skriepje alle strangige fibers. Siedsjes wiskje. Fertsjinje knier mei in skerpe mûs. Knippe krukken yn lytsere stikjes (1-inch oant 2-inch-stiennen). Set in grutte pot út en add 1-2 cups wetter. Trochkleurich en simmer 20 minuten, of oant it fleis is sêft. Drainje, skodzje en mash mei in ierappelmasher.
- Beat de aaien licht. Sied siroop fan konsonearre yammen. Mash yammen mei in ierappelmasher, en pleatsje yn in grutte sauspan. Foegje keukenpuie, aaien, oalje en grûnmelingen. Skeakelje mids minder waarmte en koekje, kontinuze rin foar 5-10 minuten. Add citrus-sest en sineam en kieze foar noch 5 minuten. Soargje derfoar om te roppen, dat pompoengemerming net ferbaarne.
- As friske pompoen of squash brûke: Koekje oant flüssigens ôfgroeven is, dus filling is net saende.
- Folje in kato-pan of flakke glês ite mei it gemak en foarmje in kokfoarm. Heak de oven nei 360F graden.
- Meitsje de amandels en pine nuten foar dekoraasje. Set oalje yn in grutte swiere boaiemwet en heul. Fry de amandels yn 'e oalje (en wierskynlik de ierde piper) oant goud en fuortsmite. Bliuw op papierenhok. Fry en lûke de pine nuten.
- Brúnje it koarnmjittich mei de oalje dy't brûkt wurdt om de amandels te fretten. Dekorje de dom by it plakken fan 'e amandels healwei yn' e krukken fan linen, spitke ein fan 'e nacht (sjoch foto). Dęr yninoar tegearre mei de pine nuts as se brûke.
- Dust mei puollet of granulearre sûker en bakken yn sintrum foar 20 minuten of oant de top is gouden.