Werpenske greens binne al langst in favory legume yn 'e Súd. Rutengrins - lykas kolladengriens en sângrûnen - wurde normaal kocht mei ham of pork. Dizze ferzje is kocht mei sâltje, mar jo kinne noch in soarte fan snoekbeskerming brûke. Bacon, streaky bacon (swiete baai), ham hokjes, smakke jowl, smakke swartkops, of in ferlykbere fleis. In soad minsken wolle graach in lyts bedrach fan sûker oanmeitsje oan har ripe greens, mar dat is folslein fakultatyf.
Reiniging de greens is in tige wichtich stap as jo frisse greens brûke. Set de bemuorre greens yn in skjinne sink en besykje se mei kâld wetter. Shake them and swish them around, drain them and do it a few more times. Wannear't jo net mear yn 'e boaiem fan' e spuite feitsje fiele. De greens moatte gritfrij wêze. Sels as it pakket seit "gelyk," spielje se wer wer om absolut wis te wêzen. Sângrins binne tige ûngerêst, om it minste te sizzen.
Om elke súdgrins tsjinje te kinnen, soargje derfoar dat jo in soad heul, frisse bakke cornbread of cornbread muffins biede . Hot pepper saus (heul piper) is geweldich, of tsjinje se mei gewoan apple-sidera. Sjoch de tips en farianten foar piper-saus-rjochtingen. It is maklik om te meitsjen mar needsaak tiid yn 'e fridge foar bêste smaak.
Wat jo moatte hawwe
- 4 pûzen reitsje greens
- 1 pûn sâlt pork (of likegoed fatty pork)
- 1 1/2 beker wetter
- 1 tûke tsjustere sipel
- 1/2 teaspoon friske grûn swarte piper
- Kosher sâlt (nei smaak)
- Optionaal: 1 teaspoon granulearre sûker
- Opsjoneel: 1 prizje smakke reade piper (of nei smaak)
Hoe't it is
- Fertsjinne en ôfwike hurde stielen en fergroeide blêden fan greens. Foar grutte blêden mei grutte, hege stielen, flesje it blêd yn 'e helte en snijje de stamme út. Stapje ferskate blêden en sliepe se yn krús yn 1-inch dikke stikken.
- Witte de greens grûn yn 'e sâle; draaie en wer te wassen. Fertie de reiniging oant jo gjin sân fiele op de greens of de boaiem fan de spuite.
- Sâlje de sâlt ôf fan it sâltkeapje of spielje it ûnder kâld rinnende wetter om it tafallige sâlt te ferwiderjen. De sâltje is in hege hûd. Soargje in grut skerpe mjit tusken de hurde hûd en it sêftere fet. Ferhúzje de hurde hûd en fet it fet.
- Yn in grutte Nederlânske oven of stockpot oer middelhite, koekje de sâlt swier oant it krekt en brún is. Foegje it wetter, suvere readeftergrûn, leuk, swarte piper, sûker, as gebrûk, en smoarge read poppen flak. Bring in ko. Redigje de waarmte nei leech, dekke en smeekje de greens foar 40 oant 50 minuten, of oant de greens tender binne. Koe en sûker sûker taheakje, as nedich.
- Serve mei sûker of pupe saus (sjoch hjirûnder) en friske bakken koarnebrêge.
Tips en farianten
- Hoe meitsje Pepper saus (Pepper Vinegar saus) - Sterilisearje in kanaal. Pack de jar mei reinige lytse heulpe peppers. Kieze wyt wyt wyt oer de peppers, ferdylgje har folslein en lit in lyts hoofdkant. Cover en kofje de pepper saus foar in pear wike foar it brûken.
- Greens mei knoksel - tafoegje 1 of 2 mingde klokken fan knoksel oan 'e greens tegearre mei de snaufige sipel.
- Skeppelgrens mei bakon - Brûk dikte spiiske spekje op it plak fan it sâltsje.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 268 |
| Total Fat | 10 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unbesteatere fet | 4 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| Sodium | 222 mg |
| Koarohydraten | 21 g |
| Dietary Fiber | 6 g |
| Protein | 23 g |