Tips en ideeën foar it meitsjen fan Delicious Southern Fried Chicken
De Súdwesten wiene net de earste minsken yn 'e wrâld om har hoeken te frijen. Hast elke lân hat in ferzje fan frette hynder, of fricassee, fan 'e Fietnam fan Gà Xaò nei Itaalje's pollo fritto. De Skotske folken dy't it Earste Súd fêstigden, kinne hjir de metoade yn 'e Feriene Steaten ynfierd hawwe. Hja foegen har foarkommen om har hoofen te fretten, ynstee fan bakken of siedend as de Ingelsken. It wie net oant de iere 19e ieu dat resipe foar spiisde hûnen begûn te sjen yn populêre "noardlike" kookboeken.
Fannie Farmer's 1896 kookboek ferwiist allinich nei "Fried Chicken" as frikassee dy't tsjinne mei "Brown Sauce" as as oven-bakken "Maryland Chicken".
Mary Randolph, yn 'e tredde printinge fan' Virginia House-Wife '(1828), fertelde hoe't se briedde hûn te meitsjen. Sels gewoan wurde de hoeken opslein, yn 'e mûn ferslein, mei in sâlt sâlt, yn in skelf set mei hege fet, en spiisde oant gouden brún. Troch de jierren hinne binne der hûnderten problemen om har resept te ferbetterjen, en in protte trúksen en spesjale berjochten, mar se binne allegear lytsere farianten op 'e orizjinele. Mary Randolph meldt it meitsjen fan in sûch mei de "leavings", mar de smaak dy't sa faak tsjinne mei spiisde hynder liket ûntstien te wêzen mei it skûtel "Maryland briedtje". Yn it kookboek, "Fyftich Jierren yn in Marylânke keuken" (Baltimore, 1873), it iennige spiiske hynderreuzet ropt foar in saus makke fan bûter, krom, petersel, sâlt en piper.
Ôfwikseling
Der binne hûnderten resepten foar Súdlik spiisde hynder, en it is it sintrum fan mear kontroversjes as miskien in oar iten. Fan it siedjen en oanpassen nei de fet en koektiid kinne diskusjes fan 'e "echte" súdfriedige hynder in soad libbene debatten begjinne yn' e hiele Súd.
Guon minsken sille jo fertelle om de hûd foardat foardielen, wylst oaren swart troch dûbel-dippe it hûn. Guon fry yn oalje, guon yn bûter, oaren yn sûchdieren of beetjefet.
It resept yn "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" advisearret brúnfoarming foar foardielen, dan friede stadichoan en draait faak. Camille Glenn, yn 'The Heritage of Southern Cooking', stelt dat hyltyd net yn molke, krommels of slûch ferdwûn is, mar wurdt gewoan yn mjitten ferslein, wylst it resept yn 'e "Bill Neal's Southern Cooking" in soart yn it fleandermilk fereasket. James Villas, yn 'Amerikaanske Taste', soarget syn hűntsjes yn 'e nacht yn molke en citrusap en kookt se yn fegetabel koartsjen mei it tafoegjen fan 4 sierppepoaten fan baconfet. De pear dingen liket tegearre oerien te wêzen dat de sêft in goed geweldige swarte izer wêze moat (foarkar djip en mei in dekking), it hûd moat jong en lean wêze, en dat jo de fingers brûke om it fied te kijjen .
Op de side
Biskuits, koleslaw en mais op 'e kobje binne populêre sydfersjes om te servearjen mei spiiske hynder, fral foar picknicks en cookouts. Mashed potato's mei sûkelade of frisdrûken binne wierskynlik de algemiene favoryt, mar wafels, katoen salades , makaroni en tsiis , en makaroni Salade binne ek geweldige karren.
Krij jo fertroude sêftde sêftguod en probearje guon fan 'e resepten.
Foarstellen en kooksteeën
- Dippeart stikken yn ôfgroeven molke mei in lyts aai fermindere foar it dûken yn it droege platen.
- Foar maklike reiniging, brûke in plastike fiedingsstapper of brún of brún papiertak om de hûn mei de droege plankgemik te lizzen.
- Add some fiber (and texture) by adding bran or wheat germ to your coating mixture.
- Om de ljochtegak better te meitsjen, kocht de bemuorjende hûn (ûntdutsen) foar 30 oant 60 minuten foar it brúnjen.
- Besykje in stik moarnsmiel of smoarch ûnwissige ierdbeien yn it lekkermik.
- Foar super knappe spiisde hynder, brûke heal miel en heal maisstarch, mei jo gewoane sûpen en 1/2 teaspoon fan bakpulver.
- Foar in droege knikte skuorre, fris oant brúnde, dan klearje yn in 350 F oven.
- Jüngere kippen, broilers, kapen, fryers, roasters en spultsje binne it bêste foar fretten.
- Parts fan 'e hoanne dy't jo net brûke moatte moatte yn in pot bringe mei in pearels, karotten, en wetter om te dekken. Simmer oant de flüssigens om 'e helte sloopt hat, dan stjoerje en ferkeapje. As it kâld is, skim de fet ôf fan 'e boppekant en brûke yn soenen en soppen, of frije foar takomstige gebrûk.