Saffron is de djoerste gewoante fan 'e wrâld. It is benammen nei Súd-East-Aazje, mar waard nei Grikelân brocht en kultivearre. It komt út de safrokrokus dy't in lytse pearsblom is dy't bliuwt yn 'e maitiid. De spiis is sa populêr dat yn 'e 1400's in fjirtjin wike lang oarloch fochten oer de skouder fan in skip fan it. Herbal sûnensbehearders dat datearje oer fjouwer-tûzen jier gebrûk safran as de wichtichste yngrediïnte.
It waard brûkt om mear as 90 tekoeren te behanneljen. Saffron hat net allinich in seldsume smaak, it is fytsere reade kleur makket it maklik om te sjen yn gerjochten. Wylst it jierliks in populêr spice bliuwt, hawwe de hege kosten fan wiere saffron in soad foarkomme om de merk yn te gean. Hjir is hoe't jo de ferskillen fine en wat te ferfangen as jo de juste deal net fine.
Fake Saffron Kopykaten
Amerikaansk safran of Meksikaanske safran is eigentlik safflower, in lid fan 'e famylje Daisy en deselde plant dêr't wy safolle oalje krije. Hoewol it droech is, jernige blommen docht de karakteristike giele kleur oan iten, it hat gjin smaak en is gjin saffron-ferfangende kandidaat.
Turmerika (Curcuma longa) , ek wol bekend as Yndiaaske safro, is in earlik substitút foar safran, mar it is in lid fan 'e gingerfamylje . Kruimearje sparrend as saffron ferfetsje om't har acrid smaak it iten maklik makket. Turmerika wurdt ek brûkt om saffron poer troch skruten hannelers te streekjen.
In warskôging oer weide-safrofon (Colchicum autumnale): Dizze ungeandere plant is gifftend en moat net mei saffron ferwiderje.
Saffron-ynstellings
Spitigernôch is der gjin echte akseptabele substitút foar safran. De ûnderskate smaak is in must foar klassike gerjochten lykas paella , en bouillabaisse .
As jo resepsje foar safranet ropt, meitsje jo sels in foardiel en brûk de echte ding om it bedoelde resultaat folslein te wurdearjen.