Dit resept foar Poalske Meringue Torte mei Fruchten fan 'e Wâld of Tort Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) is fan' e kok Bogdan Gałązka's "De Cuisine of the Kings of Poalen yn Malbork Castle "(Multico, 2010). It boek is skreaun yn beide Poalen en Ingelsk yn metrike mjittingen en op dit stuit is allinnich online beskikber. Ik jou de measten fan 'e Amerika plus mjittingen, dus as jo jo yngrediïnten foar geweldigens wurde.
Yn Poalen groeit stomwâlen, blueberries en raspberries wilde lâns wegen en wurdt yn hûshúten kultivearre. De fruitwurken binne tige lyts en tige sûch. As jo gjin tagong krije ta wiere beienen, domestikale farianten dy't beskikber binne op supermerken krekt goed fine.
Meringue is in mienskiplike funksje yn Poalske desserts, mar yn dit gefal wurdt it de keukens sels en net allinich in topping, lykas yn 'e Steaten mien is. De skientme fan dit dessert is it feit dat eegeltsjes brûkt wurde yn 'e snoekcrème dy't dizze prachtige tort foldocht. Gjin mear sykje foar ei-jonk reizen! Ik soe pasteurisearre eieren brûke om't de jokjes net yn 'e smaak fan' e smaak kocht wurde.
Dit makket in prachtige ferklearring op in tsjinstbestjoer of tafelsaal tafel.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Meringue:
- 10 grutte aaiwiten (pasteurisearre, by keamertemperatuer)
- 8,8 ounces / 250 g. poeiersûker
- .52 ounces / 15 g. katoenmoarm (net katoatmoarch)
- 1 teaspoon / 5 ml. Apel Sider jittik
- Foar de smaak:
- 10 grutte aaien (pasteurisearre)
- 7 ounces / 200 g. poeiersûker
- 1,7 ounces / 50 ml. Espresso (of tige sterke kofje)
- 1,7 ounces / 50 g. amaretto
- 10,58 ounces / 300 g. mascarpone tsiis
- 6,76 ounces / 200 ml / sauer (36% fat)
- 1,76 ounces / 50 g. raspberries (lyts)
- 1,76 ounces / 50 g. blueberries (lyts)
- 1,76 ounces / 50 g. strawberries (lyts)
- Garn: mintblêden
Hoe't it is
- Om de meringue te meitsjen: Yn in grutte skelpe skodt it aai oan in stevige konsistinsje, stadichoan it suksesfolle fan sûker, kato-moar en appel-siedig.
- Mei in pylk, lûke twa 9-inch / 23 sm sirkels op in blêd fan perkingspapier. Flip it papier oer en plak op in bakblêd. Folje in piping bag mei de meringuees en pipelje it op it papier, mei help fan de sirkels as gids. Smooth yn elke gatten.
- Warmofoer oant 350 F (175 C). Set de meringueilingen yn 'e oven en bakke dan 5 minuten. Redigje de waarmte nei 266 F (130 C) en bakke foar in oar 50 minuten. Fuortje fan oven en lit jo folslein op in draadstokje fiele.
- Om de smaak te meitsjen: Yn in grutte skelder ferpleatse de aaien fan 'e aaien mei' e sûker sûker oant glêd. Add espresso, amaretto, mascarpone en mingstich mingje.
- Yn in lytse skip skodde de smei oant stean. Foegje it oan it aaigemerm en skodzje oant stean.
- Om de torte te sammeljen: Pleatst in laach fan bakte meringue op in moaie plaat, dûbelje mei in laach fan smaak. Boppe mei it bliuwende fjoertoer en sfear. Dekorearje mei de fruit en mint.
Mear recipes fan chef Bogdan hat diel út fan dit boek mei myn lêzers:
Poalske Cranberry Gelatin Dessert Rezept
Polish Millet Soup Recipe
Poalske Royal Babka mei Raisins Recipe
Mear resepten koart Bogdan's hat diel út fan syn boek "De Cuisine fan de Teutonic Grand Masters yn Malbork Castle" (Multico, 2009):
Poalske Horseradish Soup-resipe
Poalse Onion Soup Recipe
Poalske knoflooksoprezept