Dit is in skûtel foar bysûndere gelegenheden - net omdat it in lange tiid nedich is om ferskate teurele yngrediïnten of fereasket of nedich, mar om't it ryk en wat dekadint is. It lepste mild, dikke, sierige smei is ynspirearre troch it iten fan Sintraal-Aazje en kaam yn Yndia yn 'e regel fan' e ferneamde Mughal-dynasty. Koek dit skûtel en genietsje it, en jo kinne faaks as selsstannigens fiele!
Dit resept skriuwt foar ghee, in yngrediïnte dy't yn Yndia ûntstien is. Ghee is basearre klarifyeft bûter dat in stap fierder nommen wurdt. Nei't de molkfeiligens ôfsletten binne fan 'e flüssigens, wurdt de ming fan simmer makke oant alle flüssigens ôfgroeven binne en de fêstigens begjinne om brún yn kleur te draaien. De resultate bûter hat in hege rookpunt, wêrtroch it ideaal is foar fretten. Ghee bringt in karamel-like, nuttige smaak nei in skûtel. It kin djoer wêze, mar is de snoekwearde wurdich foar spesjale gelegenheid fan gerjochten lykas dit. Jo kinne ghee fine op yn Yndia en Middelheidsmerken.
Wat jo moatte hawwe
- 10 oant 15 miljarden, blancheard en hûd fuorthelle
- 1/4 beker ghee
- 2 tongersdei, snijden lekker
- 1 tsp. ginger paste
- 2 tsp. garlic paste
- 1-inch stok fan sieraad
- 5 pods fan kardamom
- 1 tsp. Korianderpulver
- 1 tsp. cuminpulver
- 1 tsp. red chili powder
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Kjeld sûn, sûnder hûd
- 1 hokke hynder
- Sâlt om te tastean
- 5 oant 6 tbsp. swiere crème, wisket
- 2 tsp. garam masala
Hoe't it is
- Grize de amandels yn in fynpaste en sette ôf.
- Heakje de ghee yn in pan en heupje de űnsen oant se ljocht binne.
- Foegje de ginger en knoklijke pasten , sâlt en kardamom en fry in minuut.
- Koriander, cumin en reade chili-puders en fry taheakje, oant de ghee begjint te ûnderskieden fan 'e masala (de spice-onion mix). Foegje de kij en briede oant searret en hout opakke.
- Foegje de sâlt en sâlje om te tastejen en te cooken oant it houke troch kocht wurdt, sawat 10 oant 15 minuten.
- Wite de krom om te soargjen dat der gjin klompkes binne yn 't en tafelje mei de mielpaste oan' e kij en goed ynrinne.
- Slaen de waarmte en spjalke de garam masala oer it hokje. De skûl daliks fuortbringe.
- Jo kinne ek de sierlike stokje ûntjaan of gebrûk meitsje as garnish. Serve nei in pear minuten mei naan ( Yndiaaske flatbread makke yn in tandoor of oven).