Dizze klassike hûs makke noodle salad (涼麵) in tige populêr skip yn Taiwan. It is benammen populêr yn 'e simmerdeis as simmers yn Taiwan binne altyd echt en frijeftich sadat dizze noodle salad kâld is mei in leuke saus en ferrassende yngrediënten om minsken te helpen fan har appetitik by dizze soarte fan waarme waar.
Der binne safolle ferskillende lannen en plakken yn 't East dy't ferskate soarten nodelsalades tsjinje. Sa kinne de minsken fan Shanghai lykwols in elektroanyske fan brûke om nuddels te puollen om de nûmers te helpen nei't se gekocht hawwe. Se sille dan wol wat oalje oer de noods drukke om har te hâlden. Noch yn Shanghai, sille se har noodle saladesoeke mei peanut saus, snaaryn en chilli saus meitsje. Oare yngrediïnten kinne se bepaalde bûterprinten, prawn en smoarch fisk. Wuhan makket har sâlteferiening mei toastige sesame saus, saffenaar, knoflookpuie, sojessoos en sesame oalje en de wichtichste yngrediïnten dy't se opnimme mei de noodles binne kucumber en ham. Taiwan minsken brûke toskte wyt sesam saus, sojessoos en soarch foar har saus. Taiwaneeske minsken wolle dan nûmersalade mei julienned kokumber, bean spraten en hûnbrêch tsjinje.
De yngrediïnten dy't ik mei dit resee servearre binne julienned kokumber, karrot, hynder boarst en spiisde aaien. Jo kinne de hoanne boartsje as jo wolle, mar ik leaver it hurdbrêge te stoomjen as dizze metoade soarget foar de hûd bewarret it sop en smaak in soad better. Jo kinne dêrnei gebrûk meitsje fan in knyntsje om de hûd te sliepen of jo kinne it apart mei jo hannen ôfbrekke. Persoanlik as ik dit skip tsjin net-famyljeleden tsjinje sil ik it hokje ite, mar thús sil ik it gewoan troch de hân ôfbrekke. Ik spiisde de aaien en makke se krepp-düne en doe snijde gewoan. Jo kinne oare grienten brûke ynklusyf brokkoli, poppen, spearpas en baby-mais. Jo kinne ek de yngrediïnten oanpasse en meitsje dit skip fegane of fegetarysk. It geweldige ding oer kâld nodelsalat is der gjin definitive ingrediëntlist, jo kinne graach alles brûke wat jo wolle.
In tip foar it taren fan dit skûtel, as jo gjin sesame saus fine yn jo lokale Sineeske supermerk of jo tinke dat it tefolle omset is om sels sesame saus te meitsjen dan kinne jo tahiry saus brûke ynstee fan Sineame sesame saus. Ik probeerde it foar en ik tink dat tahini saus yn dizze noodle salad krekt sa goed as net better as Sesame sesame saus. Tahini saus is milder yn 'e smaak as seesame saus as jo wolle dat jo noodle salad in soad mellower probearje dan Tahini saus brûke.
In oar tip foar it meitsjen fan dit skûtel, as jo tinke dat nodels te folle tiid binne, of te folle kwestje kinne jo droege noodles of aai-nodjes keapje fan jo lokale normale of Sineeske supermerk. Kook de noodles as jo se wolle as se al dint binne of net, dan kalderje ûnder kâld wetter en draaie it wetter. Drokke guon oalje om de nood te stopjen en mingde te mingjen. Jo kinne oaljefolle oalje, olie oalje, sânloft oalje brûke, mar brûke gjin oalje mei sterke in smaak as toskte sesame oalje of ekstra jildige oal as dizze begjint om de smaak fan 'n noodles te feroverjen en it begeliedende yngrediïnten.
Wat jo moatte hawwe
- Yngrediades foar Noodles:
- 1 1/2 cups / 350g wetter
- 1 teaspoon sâlt
- 6 1/2 beker / 850 g brea
- 1 setelich lye wetter (beskikber yn Sineeske supermerk)
- Oalje foar it oanklopjen fan it noodel as it is kocht en ôfwettere
- Yngrediades foar salade:
- 1 koekje, julienne
- 1 lytse grootte, julienne
- 2 hûnbrêsten
- 2 grutte sieraden
- Ingredients foar Noodle Salade saus:
- 3/4 beker / 150g toskte wyt sesame
- 1/2 beker / 100ml wetter
- 1 oseaap sulverloft olie (of jo kinne olie olie, grienteelje brûke)
- 1 teaspoon sâlt
- 1 teaspoon Rice Essig
- 2 knokjes knoflook
- 2 ½ beer ljocht sojasoos
- 1/2 oseaan sûker
Hoe't it is
Procedure foar nûmers:
- Meitsje alle yngrediïnten foar de noodles yn in grutte mingbak. Kneed de tee oant it los en sels is.
- Flaakje de dau en besykje de tee yn even bedraggen.
- Rôlje elke lading fan tech oant it dun genôch is om te passen troch jo pasta-masine (sawat 1 sm dichte)
- Brûk de pasta-masine om it gemak te pleatsen. Fertle dizze proses ferskate kearen en elk kear meitsje de rollers yn 'e masjiner tichterby. Yn 'e gefal fan' e masine dy't ik brûkte, set ik op ynstellingsnûmer 4 (1 as de dikste, 9 as it tinste.)
- Nei't de tee ôfbrutsen is it fermogen troch de rollen fêst te stellen en de hoas op 'e oare ein te knipen. De nuddels mei mjûnje en beare.
- As jo klear binne om de noodles te koken in panne fan wetter en de nekjes kooe foar likernôch 2-3 minuten. Nei't se kâld binne koelje de noodles mei kâld wetter en dan draaie it wetter. De nuddels mei in lyts koarjolei om de nûmers te stopjen.
Procedie voor salade:
- Julienne de kikkert en carrot.
- Seis de hûnbrêge mei sâlt en piper. Roll de hurdbrêge yn guon hingjende film en steam de hûnbrêch oant it kocht. (Sawat 20 minuten)
- Nei it kofje foarkomt de klankfilm en lit it ite om dan te kuuljen dan julienne de hûd.
- Beat de aaien, mei 1 teaspoon ljocht sojasoos en in lintsje fan ierde wyt piper. Heakje in frettenpanne en meitsje in kreake-dûnte spiisde aai. Nei it aai hat gek en gekke, julienne it.
Procedures foar noodle salade saus:
- Toast de wite sesame yn in frettenpanne. Brûk in fiedingsprosteur of smoothie-masine om de wite sesam mei 1 oseaap sulverblokje te reinigen as de sesam noch waarm is.
- Foegje alle yngrediïnten yn ien masine dy't jo brûke en trochgean alles te kombinearjen oant der gjin klompen binne. Taste de saus foar it servearjen. Jo kinne it soarjen sels oanpasse oan persoanlike foarkar. Ik hâld fan 'e dressing frij sterk, mar oanpasse de bedekken fan sâlle en soja saus oan te passen. As jo de saus in bytsje spicy leaverje. Jo kinne wat Sûjan piper maal oalje of Chili oalje yn 'e saus.