As jo in goeie moarnsliepje, dan moatte jo de tradisjonele Turkske friske fare besykje. In klassike Turkse frankje, better bekend as 'kahvaltı' (kah-VAHL'-tuh), bestiet út frisse Turkske tsiis lykas feta en kashar, swarte en griene oliven, frisse bakte wytbrún, fruchten konserven, huning, swiete bûter en genôch fan brún swart te servearjen yn Turkse teekloazen. Spicy Turkske sausage neamd 'sucuk' en aaien kocht yn in kofje-skaal, of 'sahan' (sah-HAHN '), omelettes en Turkske skrokken eieren neamde ' mensemen ' binne ek populêr.
In robuste frankje
Moarnsiten yn Turkije farieare ek tige troch regio. In favoryt fruktekstyl yn 'e Turkije' s noardearyske Black Sea regio is in lekkere mikrofoan fan pleatslike tsizen te fersmiten mei grouwe gemalen mais yn in 'sahan'. Stilen fan frisse, krustige brea wurde brûkt om it gemak mei jo fingers te skodzjen.
Dizze plat wurdt neamd 'kuymak' (kooy-MAK ') yn' e stêd Trabzon, 'mıhlama' (MIH'-lah-mah) yn 'e noardeastlike provinsjes lykas Erzurum en Bayburt en' muhlama '(MOOH'-lah-mah) yn Rize en Artvin. Yn Giresun en Ordu wurdt it 'yağlaş' neamd (YAH'-lahsh).
Wat alles wurdt neamd, dit heule, strangt fretsesfeest is in favoryt tusken lokale en berop yn it hiele lân.
Mıhlama is it geheim
Dus, wat krekt is 'mıhlama' kaas en hoe wurdt it taret en tsjinne? De kaai foar autentyk 'mıhlama' is de kaas. Frisse tsizen lykas Feta en oare Turkske wyt tsizen sille net dwaan.
Alde tsizen, benammen de pleatslike tsizen fan 'e Swarte See, lykas Trabzon, binne de bêste wurk. Hege kwaliteit kashar tsiis sil ek wurkje.
Dizze tsiis binne makke fan unpasteurisearre molke. Ien kear de molke omkeet nei tsi it wurdt yn konteners set en wurdt mei siedende wetter smoare en litten oant it wetter folslein kâldt. De tsiis wurdt dan fuortsmiten fan it wetter en sluten. Soms wurdt sâlle oanbean en de tsiis is frozen foar takomstige gebrûk.
De twadde wichtichste yngrediïnt is it koarnmeal. Yn 'e autentyk' mıhlama 'wurdt in spesjale soarte fan grouwe berchmuorre brûkt dy't yn' e oven boud waard foardat de opslach is. Jo kinne ek rôch koarnmeal yn in heale sêfte toetsje foardat it gebrûk makket.
In oar hún is om rôze, unpasteurisearre doarpsbôt te brûken of Turkske krystkrûd neamd 'kaymak' (kai-MAK ') op plak fan reguliere bûter.
As jo 'mıhlama' kocht, moatte jo geduld wêze. Slaen de tsiis en it koarnmeal en lit se stadich lizze oant de tsiis is strang en gummis tagelyk. Nije noait 'mihlama' yn in stoarm. En hâld fan betinken dat dit skip it bêste servearre wurdt en frisse. It opheffen fan 'mıhlama' wurket net.
Wat jo moatte hawwe
- 6 Tbsp. bûter sûnder sâlt
- 6 Tbsp. maismakke
- 1 beker wetter
- 10 oz. (300 gram) Trabzon doarpsbeie, Turkse stringkäs of Kashar kaas
Hoe't it is
- Yn in koper 'sahan' of frettenpanne melt de bûter folslein. Trochgean om de bûter te bliuwen om in pear minuten te blazen, sûnder dat it te brâne.
- Foegje it koarnmeal en wurkje de bûter troch de grûn troch mei in grutte houten lekker.
- Rinje it koarnmei minder oer de waarmte foar inkele minuten oant it feroaret kleur nei in djippe gouden brún.
- As it oalje fan 'e bûter begjint te ûnderskieden, foegje it wetter oan en bring it nei in ko.
- Ienris it wetter krijt, folle langer de rissere tsiis taheakke.
- It miel goed elke kear ite om de kaas te meitsjen en it gemysk om elk kear geweldich te wurden.
- As jo oprêde, sil de smelte tsiende kombinearje mei it koarnmeal.
- Lit it kooe oer in lege flamme, rêstich út en troch oant jo de bûter op 'e boppekant sjen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 458 |
| Total Fat | 39 g |
| Saturated Fat | 24 g |
| Unbesteatere fet | 11 g |
| Cholesterol | 112 mg |
| Sodium | 404 mg |
| Koarohydraten | 11 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 18 g |