As jo Spanje besocht hawwe of yn in Spaanske bodega of restaurant hawwe, hawwe jo wierskynlik Spaanske chorizo - sarkofoarwurden beset mei paprika en knobel. It wurdt makke mei grouwe hapke fleis en swartfet en wurdt tradisjoneel yngie yn tsiisdestinen.
Famillen yn hiel Spanje spylje har eigen, en it is in haadstik fan 'e Spaanske jacht en komt yn alle soarten fan foarmen en foarmen. Dit chorizo-resipe is in Spaanske famyljelid en is befredigjend fan Francie Vicondoa, skriuwer fan Spaanske doarren, skûlen en dreamen.
Dit recipe ropt 20 pûn fleis, wêrtroch in grutte kwantiteit fan chorizo makket, dus fiele jo frij minder gebrûk te meitsjen en regulearje as se nedich binne. As jo kinne, kinne jo ien hawwe helpe jo de yngrediadjes mingje as it folle makliker is mei in ekstra set fan hannen. Jo sille ek in fleiskerminder nedich wêze om net allinich it fleis te sliepen, mar ek it filling fan 'e sûkerhaden. As lêste, moatte jo derfoar soargje foar te meitsjen foar't jo de chorizo nedich hawwe om te toppen foar tichtby twa wiken.
Wat jo moatte hawwe
- 20 lbs. swartbepotsje (it gewicht fan it fleis mei bone wurdt fuorthelle)
- 3 koppen fan knoleare
- 8 oz. swarte piper
- 1 tbsp. klean
- 3 1/2 poppen grûn rot piper
- 1/2 tûke sâlt (of nei smaak)
- 1/4 tasse cayenne piper
- 1/4 kaap paprika
- 1 bundle fan sausagehaden (gelyk)
Hoe't it is
- Grind it fleis yn in fleisminder . Peel en knip de knoflook.
- Set it fleis yn in grutte bad. Ien persoan moat it fleis mei har hannen mingje, wylst in oare persoan de yngrediïnten tafoege. Foegje alle oare yngrediïnten yn oarder, in bytsje tiid, begjinne mei sawat 3 hannen fan sâlt (beo saken net te folle te adden). Foegje cayenne yn lytse bedekingen oant it as waarm is as jo dat wolle. Foegje gewoan paprika om de winske kleur te krijen.
- Knead it fleis as as jo brea meitsje. Fry in pear kieltsjes fan it fleisgemik en smaak it te testen. As jo tinke dat it nedich is mear fan in saak of twa, add it now. Tink derom dat it maklik is wat te foegjen, mar it is net maklik om te foarkommen as it ynmjittet yn.
- Mei help fan it passende oanhinger op in fleisminder, folje de al suvere halsen mei it fleis. Bliuw de 1/2 inch fan in folle opslaat op elke kant om de iepenings te bannen (jo kinne sausage yn 'e helte en bline einigje), of bine ûnder de ein fan' e bûse foardat it filling is. Brûk in sterke teken en dûbel in elk ein. Mei in rjochte pin, stap de saus meardere kearen oer. (Dit sil har helpe om flugger te troerjen.)
- Hang de chorizo om te droege yn in hiel koel, droege pleats foar 10 oant 14 dagen of oant se har harden. Se moatte in pear fentilaasje krije, mar nea in ûntwerp. As se te folle eksposysje krije foar loft, kinne se ek nei it bûten fluch trocht droegje, dat har foarkomme dat se fan binnen droege wurde. As de hutten begjinne in wyt mantel te foarmjen, brûke in papierenhandoek mei grienteel en reitsje se om de wite te ferwiderjen. Nei't jo se mei oalje hawwe, droegje se mei in papierhandich. Se binne klear om te iten, as se gewoan troch it fêst en fêst oan 'e tûk binne.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 146 |
| Total Fat | 9 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unbesteatere fet | 4 g |
| Cholesterol | 54 mg |
| Sodium | 418 mg |
| Koarohydraten | 2 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 15 g |