Skiednis
De prosessen dy't brûkt waarden om lambika te meitsjen, fral de spontane fermentaasje yn iepen tanks, refleksje praktiken dy't lange tiid foar de measte techniken brûkt wiene troch moderne brouwerijen. Dit is net te sizzen dat dit in primityf bier is, feilich is feilich ien fan 'e meast sublime en komplekse bierstilen dy't it probearje kinne. Mar de tradysje en no't wet hat fan dizze Belgyske ale in lens makke, trochdat men yn 'e skiednis fan' e skiednis as brea-metoaden en yn 'e kwaliteiten fan it lêste produkt werkenne kin.
Om in goed brompe lamke te drinken is net gewoan in geweldich bier te tastejen, mar in reis werom te kearen troch de tiid.
Stilpunten
Twa aspekten fan 'e produksje fan lampe meitsje it unyk hjoeddeistich. Earst en meast bekend is syn spontane fermentaasje. Lambyske brouwerijen stekke net in soart beheine gersdûge út it laboratoarium yn har woartel as hjoed de measte brouwerijen. Ynstee litte se har woart iepenje op 'e loft en útnoegje, sels direkte, har regio's mikroorganismen yn' e sûkerfeest. It resultaat is in wyld, fynlik, sûker bier dat fan wjerskyn fan ' Twadder, nei fergiering en barrel, wurde de ferskillende partijen ferrjochte en ferwûne. Oft âlde en nije brûden binne kombinearre mei lampe de karakteristike djipte en kompleksiteit.
Yngrediïnten
It is ûnmooglik om de mingel fan wite dieren en baktearjes te definiearjen dy't brûkt wurde om ferlammers te fergjen, om't it feroaret fan patroan nei partijen. De oare yngrediïnten binne krekt foarskreaun en op har manier as ynteressante.
Krekt as in protte oare Belgyske alen befetsje lammen in minimaler bedrach fan unmoldere weizen. Dit leveret in oantal heft foar it lichem, wat net altyd dield wurdt troch oare sêfte bier. De brûkt hops binne stil. Dêrom is der praktysk gjin kwetsbere hops kwaliteit yn lamkes, stale hops ferlieze de meast foarkommende skaaimerken fan it krûd mar behâlde har konservative kwaliteiten.
In soad lammenwurken befetsje ek fruit.
Tasting Notes
Oan 'e inisjalisearre lammen kin it fiele. De spontane fermentaasje soarget in bier yn tsjinstelling ta elkoar yn har sêne, flokke en helle aroma's. Njonken dizze yn-your-face-aroma's lûke dusky, ierdige notysjes dy't in kompleksiteit oan it bier bringe dy't it interessant hâlde. Garrett Oliver beskriuwt lampe as in smaak fan smaak en ik wit net fan in bettere manier om it te setten. Fruited lamkes binne nea in soad minder kompleks mar net minder nofliker as de sûchlike kwaliteiten fan 'e bier stipe en it ferbetterjen fan de smaak fan' e frucht of beien dy't oan 'e fermentation tank tafoege waarden.
Food Pairing
As begryp foar iten kin ik it nuttich wêze om tinken oan lammen as sûker te tinken. Lambysk sûnder fruchten is in soad as droege simmerjach, wylst de fruchtige binne in soad as swiete sangen. As dy analogy foar jo besiket te probearjen fan lampe as de ultime gitaarreiniger, in sauer sorbet. Fan dizze oanpak is it maklik te sjen dat der in pear fiedings binne dy't net mei lampe wurkje kinne. It kin benammen goed mei salades en sûten wêze, mar it kin hiel goed wêze mei creme sauzes of Yndiaaske iten. As jo lampe wolle, sille jo lammen hawwe mei hast alle iten.
Lambic Words
Lambic is te fergelykjen mei saksofoan op in oare wize.
Der binne in oantal wurden dy't allinich dizze styl ferbûn binne binnen de bierwrâld. Se kinne ferkrêftigje, sadat hjir guon definysjes binne:
- Gueuze - In lampe makke troch it ferbliuwjen fan âlde en nije partijen.
- Kriek - Dit wurd betsjut letterlik cherry, mar yn dit gefal is it in lamke fermentearre mei sûkerige tsjerken.
- Framboise - Krekt as kriek, dit is in raspeboom.
- Pêche - peach
- Cassis - swarte korint
- Pomme - appel
Dit is yn gjin algemien in komplete list fan wurden dy't jo oerleverje as jo dit interessante styl stypje, mar it sil jo begjinne.