01 of 04
Wat is in Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese is in spesjaliteit fan 'e Valle D'Itria, besuden Bari. De folken oan 'e Bombetta Pugliese steane yn' e strjitte fan 'e strjitte fan Torino's Salone del Gusto net sprake fan wurden: "It is net sûn!" Hja rieplannen, en is der net folle gesund yn in goed sierdige sarkoforsylla swappet om in stik tsiis en grille.
"Mar it is goed!" Se rôp. En minsken kamen, ek tekene troch de muzyk dy't se spielje en de prachtige aroma's rûnen út har griis: se koenen net mei fraach hâlde.
Koartsein, Bombette Pugliesi binne klassike strjitte-iten. Hoewol dat dit net altyd it gefal wie: histoarysk bommet wie it fleis geniete (selden) troch de earmste fan 'e minne, splitters dy't de trimmingen nimme, nimmen oars wie ynteressearre. As it fet is, safolle it better, om't fat is kaloaren, en kalorgen betsjutte enerzjy. Se wikselden it om bitsjes fan tsiis en kocht se yn 'e mienskiplike owen dy't middels foar har earmere kliïnten bewarre bleaun waarden. Sels har grutte groei is yn earmoede wurkleazen: se binne lyts om't it faker kocht, minder brânstof fereasket.
Fansels wie dat doe.
No bommet binne in lekker op lânferienings, en minsken kochtsje se oer de koals as se freonen hawwe oer.02 of 04
Om Bombette Pugliesi te meitsjen: wat jo nedich binne
De Bombetta Pugliese: Ready to go !. © Kyle Phillips Om Bombette Pugliesi te meitsjen sille jo moai marmorreare skerpe skûlplak nedich wêze ; De snoekhuzen fan 'e Valle D'Itria sizze dat it dier gewoan tusken 160 en 180 k (350-400 pûn) gewicht en net de gefolch fan yntinsive lânbou wêze moat, omdat it fleis better wurde misheld. De kaas is oant persoanlike smaak; Guon foareare Parmigiano of Grana, oaren pecorino (Sardo, net Romano, wat skerper en sâlter), en oaren noch Fontina, dy't smelt. It wichtichste is om tsiis fan goede kwaliteit te brûken.
03 of 04
Makket Bombette Pugliesi: hoe't se har te meitsjen
© Kyle Phillips De tarieding fan Bombette Pugliesi is direkteur. Asjebleaft jo hawwe in pûn fan it fleis, jo wolle oer 3/4 pûn fan tsiis, lykas sâlt, piper, fein opskroeven Rosemarynadels, mingd pearels, en - as jo wolle - in hint fan read piper. Guon minsken jouwe ek in soad salami oan harren Bombette.
Tsjuster of feint de tsiis en set it yn in bakje mei sâlt, piper, pearels en rosemary (gean maklik op 'e rosemary, om't it krêftich is, ik soe in lekker teaspoon fan friske hakken fan dit bedrach sjogge) om te tastejen. Melk goed.
Fein skikke de skouders oan om swiete sûch te meitsjen . Set se tusken skippen fan ovenparichem en set se mei in fleispounder of de flier fan in messer om se te dûnsjen, en seisje se te smaakjen mei sâlt en piper.
Meitsje in lykwicht oanbefelling op elke slach, yn 't byinoar mei in stik salami as jo wolle, en rôlje de bommet op, foldearje yn' e kanten as ek om pakken fan fleis te krijen dy't de kaas krije as it troch de hjitte fan ' it fjoer. As jo elke Bombeta ôfsletten, slipje se op in skewer of kebab.
Fjirderje oant al it gebrûk is.04 of 04
Finished Preparing your Bombette Pugliesi? Hoe se te koken
Licensed nei About.Com Wylst jo it fleis oppepe, moatte jo koalsoers yn 'e gril ferheegje. De gewoante yn Puglia is om hurd te brûken, en as jo kinne, sil it bêste resultaten jaan. Set it fleis oer de koalen, dy't net te sjirren wêze en koekje, de spits dreame, oant alle kanten fan 'e Bombette moai brún binne - 10 minuten yn alles, of faaks in bytsje mear.
As jo op in strjitmeitsje binne, dan wurde jo in papierkoek geande mei Bombette Pugliesi geane en in slach of twa fan it brea, en ek in skewer dêr't jo de bomme spearje en ite kinne. En wurde tige lokkich. As jo mei freonen yn 'e eftergrûn of de dûns binne, besykje se op platen.
Wat foar in wynpaad? In jonge, smaak Negroamaro wurdt oansteld.