Gryksk: καταϊφι, útsprutsen kah-tah-EE-fee
Kataïfi, neist Baklava, is ien fan 'e populêrste Grykske desserts en is makke mei in spesjale pastoarte dy't yn' e foarm fan dûnse knipselige stringen, fergelykber mei ingelke hiera. Kataïfi is gearstald troch it pleatsen op ien ein te fellen en dan de dough op te rôljen - by it bakken, sjocht de fertrette produkt as sûkelige weizen. Krekt as in protte Grykske dessert resepten, wurdt in ienfâldige siroop oer nei it bakken oergie. Dit foeget net allinich in sûkelige finish, mar ek as konservatyf aktyf, wêrtroch it gebak langer duorret.
De earste kear dat ik katoïfi rôp, kocht ik in geweldige tas fan frisse kataïfi tee en kaam mei in keuken dy't mei smakke dau en sa'n trije stikken fan 'e eigentlike pastij wie . Mei hjoeddeistige ferkeapende dough, fine jo de feestjes makliker te meitsjen - de tee komt as in lange strip, sawat 3 in breed. Dit is in geweldige resept foar beginners en kinne letter oanpast wurde om ferskate smaakferzjes op te nimmen.
Wat jo moatte hawwe
- 1 1/4 beker wetter
- 2 tûzen sûker
- 1/2 teelspoon citroen sûch (fris squeezed)
- Dûnse streekje fan citroen skielje
- 4 feltsjes
- 1 oseaan huning
- 1 tûke walnuts (grouwe hout)
- 1 cup almonds (grouwe grûn)
- 1/2 tûke sûker
- 1 teelike grûnzout
- 1/2 teaspoon grûnen
- 1 aai wyt (licht bejitten)
- 1 oseaap brandy
- 1 pûn kataïfi dau (fergrutte per pake ynstruksjes)
- 1/2 pûnebutter (fersmyt)
Hoe't it is
Preekje de syrup
- Heakje it wetter yn in búk oer hege waarmte. Foegje de sûker ta en oprinne om te ûntbinen.
- Foegje it citroen sûke, citroen skelp en nekjes, en bring nei in ko. Soargje hitte en simmer 10 minuten.
- Stir yn 'e huning. Fuortje fan 'e hjitte. Meitsje in fine-mesh koloanje oer in bôle en stjoere de siroop; oan 'e kant sette.
Meitsje it filling
Yn in mingdasjon kombinearje alle yngrediïnten foar it filling en goed gear mei in houten lekker.
Preekje de teigel
- De lange streek fan dough op in skjin wurkflak lizze en dielen it yn 18 oant 24 stikken, en ferpleatse de stranden in bytsje útinoar as se inoar keppele. Elk stik sil brûkt wurde om in yndividuele kataïfi-rol te meitsjen. Bliuwt ûnnedige teekt mei in stikje wakke papier en in dampige tuch op 'e boppekant om dat te hâlden.
- Opresje op 350 F (175 C). Lichte bûter in 9x13 bakfoarm.
- Borst in streekje fan dough mei smelte bûter. Meitsje in oseaap fan 'e filling op ien ein fan' e strip en rôlje yn in sylinder, tûkje yn elke streken stikken teigjen. Soargje derfoar dat it gebiet tichtlik rôlje sadat it filling safolle bepalend is.
- Meitsje de rollen seam-side yn 'e tee werombakkek, nau byinoar, mar net yn' e knibbels, en it bêste goed mei bliuwende bûter. Bake foar 45 oant 60 minuten, oant gouden brún en knippe sjogge.
- Fuortje fan it oven, ite koelde siroop oer it gebiet en dekke mei in skjin towel. Koele sa'n 3 oant 4 oeren as it siroop absorbeart.