Hoe-foar guod foar fiskersfûgels
De behâld fan fisken is in yntegraal diel fan elke seefeartskultuer. Oer de rin fan tûzenen jierren fan droege, sâltsjen, en fiskje fan fisk hat de technyk ûntwikkele ta in punt dêr't ienris mienskiplik iten in delikat wurde. Yn dit artikel lit ús sjen op heul gerookte fisk.
Kâld smoken nedich foar ferskate dagen temperatueren ûnder 80 graden F / 25 graden C. Hot smoker kin lykwols dien wurde oan temperatueren fan oant 250 graden F / 120 graden C en pas inkele oeren.
It is it bêste om te begjinnen mei in sâltwater. It briningproses is fluch, dus net soargen oer it begjin fan 'e dei te begjinnen. Planje op de fisk dy't yn 'e solein is sawat 15 minuten per 1/2 inch fan dikte. Ek planje op 1 kwart fan soleel per pûn fan fisk.
Hot Smoking
Hot smoken kin dien wurde yn hast alle grille of smoker en is makliker en flugger as kâlde smoken, wat meireart spesjale apparatuer en in protte mear geduld nedich is. Wat wy krije is likegoed smokey, mar is net dreech of konservearre op deselde wize. Dit betsjut dat hecht gerookte fisken in koarte heltiid hawwe en moatte ferfrisele wurde of befrije.
De soleel kin gewoan sâl en wetter wêze. Plan op 1 oseaap / 15 mL flakte sâlt, dat betsjut sâlt sûnder jod, per beker fan wetter. As jo tapasswasser brûke wolle, lit it yn in grutte kontener sitte sûnder in lid te lizzen dat it chlor ûntlient. De soleel kin ek hokker siedingen jo kieze om te tafeljen.
Jo kinne inkele fan it wetter ferfange mei wyt wyn, of jo kinne poppenhawkes, brún sûker , of alle saekwinning tafoegje dy't jo wolle mei fisken.
Kies de rjochter Fisk en it rjochthâld
Alle fisk sil wurkje. Fettierfûgels sille lykwols mear smokke smaak snoeie, dus fisken lykas salmon en fout binne perfekt foar it smoken.
Jo kinne fisk of parten brûke, mar filets mei de hûd noch binne better as oare besunigings.
Hast elke soarte hout sil wurkje, mar jo wolle graach houten as âlder of fruitwâld brûke. Salmon wurdt faak smakke mei alder, om't dit in tradysje is dat werom komt oan de yngenieure befolking fan 'e noardwestlike Feriene Steaten. Fansels kinne jo gebrûk meitsje fan mesquite, iken of wat jo favorite smoker makket. Fanwege de koarte rookstiden hat mesquite gjin kâns om te bitter fan in smaak te jaan, mar ik advisearje it spesjaal te brûken.
Korrigearje Smoken Temps
As jo in leechrôttemperatuer ûnderhâlde kinne, ûnder 150 graden F / 65 graden C foar de earste oeren of twa, dan sil de fiske mear tiid hawwe om raakfeart op te nimmen. Slaen de heft nei 2 oere nei 200 graden F / 95 graden C om it ôf te meitsjen. Soargje derfoar dat de fiske hyltyd opheffe wurdt oant op syn minst 165 graden F / 75 graden C Sjoch as it giet om lege temperatuer koeking is it altyd better om feilich te wêzen as leed.
Op in lêste notysje wol ik opmerke dat net allinich geraakt fisk makket in geweldige meal of appetizer, it makket ek in geweldige ynbou. Besykje it fleis te nimmen fan in smoarrige forfal of likegoed fisk en ferienigje it mei in soad kromke , knoflook, sâlt en piper en jo hawwe in plakje foar in platte krûder.
In protte resepten roppe foar smakke fisken, fan sopen nei salades nei haadkursussen. Mei it kennis fan fiskjen ûnder fjochtsjen, kinne jo dizze skippen noch better meitsje mei hûs gerookte fisk.