Oft jo fegetarysk binne of it gewaaks fan it fleis foar mear gesun ite, moatte jo net sûnder scrumptive Meksikaanske iten dwaan.
Dizze fegetaryske burritos fegetaryske fûgels binne fol mei in pueh fan sûke ierappels , swarte bannen , sipel, kryst , knoksel , en cilantro . Se wurde oplutsen as enchiladas en bakt. Serve opnij mei hûsmakke of jarre salsa.
Dit resept is hoflet fan "Moosewood Restaurant Low-Fat Favorieten."
Wat jo moatte hawwe
- 5 tûke sûke ierappels
- 1/2 teaspoon sâlt
- 2 teaspoons kanola olie (of oar groatsofel)
- 3 1/2 beppe
- 4 grutte knoklokjes (mins of pressen)
- 1 kielslof frisse griene knyn (minst)
- 4 teaspoons grûn kimen
- 4 teaspoons grûn koarser
- 4 1/2 poppen koerde swarte beanen (of 3 15-on-ondekken, drained)
- 2/3 beker licht ferwûne cilantro blêden
- 2 kieltjepeallen frisse citroneap
- 1 teaspoon sâlt
- 8 8-inke moarntille
- 1 jar tomato salsa
Hoe't it is
- It oven foar 350 fiede
- Meitsje de sûchlike ierappels yn in medium bűt mei it sâlt en wetter om te dekken.
- De pot ombringe en bringe in koel, dan simmer oant tender, sa'n 10 minuten.
- Drainje en opstelle.
- Wylst de sûde ierappels koжыje, warskôgje de oalje yn in middelste sûkelade of búk en addearje de űnen, knobbel en kylissen.
- Cover en koekje op midsmjittige heft, rêstich út en troch, oant de ûnevenen tenderje, sawat 7 minuten.
- Foegje de kimen en koarander oan en kieze foar 2 oant 3 minuten langer, regelmjittich rûzje. Fuortje fan 'e waarmte en sette ôf.
- Yn in food processor kombinearje de swarte beanen, cilantro, citroen sûke, sâlt en gekocht sûchde ierappel en puir oant glêd. (Jo kinne ek de yngrediïnten yn in grutte skip mei hân brûke mei in potato masher. It resultaat sil in minder glêd wêze, mar moai struktureel filling.)
- Ferpleats it sûker potatogemik nei in grutte mingdeksel en mingje yn 'e gekke űnders en spices.
- Lichte oalje in grutte bakfoarm.
- Spoon oer 2/3 oant 3/4 tûke fan it filling yn it sintrum fan elke tortilla, rôlje it op en plak it, seam side yn, yn it bakfoarm.
- Cover mei ticht en foarkomme foar sawat 30 minuten, of oant piping hjit. Serve toppele mei salsa.
Sweet Potato Nutrition
Sikke potato's binne boppe op 'e sûne fiedingslist. Ien medium sûke ierappel, sa'n 5 inches lang, hat 112 kalorien en 26 koarn gram, sawat 4 dêrfan binne glêzen. Sa binne se in grutte boarne fan dat en in lekkige manier om it oan dyn dieet te foegjen. Sikke potato's binne in prachtige boarne fan vitamine A, mei ien ierappel dat mear as trije kear de deistige ferplichting biedt. Dizze woartels is ek in heule boarne fan potassium en vitamine B6.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 946 |
| Total Fat | 10 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unbesteatere fet | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 602 mg |
| Koarohydraten | 176 g |
| Dietary Fiber | 39 g |
| Protein | 43 g |