Dit resepsje is werprinte mei tastimming fan it Japanske Wize: Tradysjes fan sâlt, fermentearjen en pylken foar de moderne keuken troch Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Yn it boek fertelt Hachisu net allinnich fan 'e tradysjonele metoaden foar behâld yn' e Japanske kultuer, mar fan har reis om dizze tradysjes te learen en te feroverjen as in Amerikaanske frou oan in Japanske boer. Dizze umeboshi , sâltige plums, binne in tradisjonele delikatesse, faaks iten mei riss.
Ik krige unbeheindige selsfertrouwen troch my sels omeboshi te meitsjen. Nei't myn heit yn 't stoar wie, besocht myn man mei de ome fan ús beammen te behanneljen, mar om't hy dwaande wie, wie syn metoade om de sâlte yn alkohol te hâlden (net myn favorite). Koartsein haw ik hyltyd mear rapporten fan 'e beammen yn Kalifornje hearre litten troch de Japanske ymmigranten dy't yn' e begjin fan 'e 19e ieu oan' e West Coast kamen. De oere moat yn juny klear wêze om te rekkenjen, dus sjoch foar har. Ik groeie de ome mei Tadaaki's jongste muoike, Katchan. De rekreaasjetiid is lykwols dreech en is noch ien test (sil ik dit jier rjochtsje? Wolle ik tiid om de rûte op 'e krekte dei te keapjen? Sels as ik elke dei de tiid omkeare as de tiid tichtby, dan freegje ik altyd mei it siedjen troch de ûnkrûd om alle fruchten dy't net ferfrette. It duorret krekt sa'n ien dei om brune spots op 'e skien yn' e heul simmerdeam te ûntwikkeljen. In oare twist is dat wy beammen yn trije ferskate spots hawwe, en ien fan 'e beammen is in folslein ferskillende soarte, sadat se allegeare leare yn ferskate yntervallen. Mar it wurk is wurdich om't omeboshi, as goed bewarre is, nea min. Ek homemade umeboshi binne folle, folle better as opslach kocht. Fotograaf Miura-san sprekt noch oer myn omeboshi as it bêste dat er ea besocht hat, wierskynlik omdat de beammen heirloom binne en ik brûke goed sâlt, sil ik it kompliment nimme.
Wat jo moatte hawwe
- 10 pûn / 5 kg sûpe plums (ume)
- 13 gûne / 400 g fynsinne sâlt (8% fan it gewicht fan 'e um)
Hoe't it is
Plak de ome yn in pail en folje it mei kâld wetter. Skeakel in nacht yn in kûle plak, dûbje it wetter en ferleegje de ome nei in grutte houten, keramyk, of fiedingsplaat. Meitsje de sâlt oer de rûte. Fertsjinje it sâlt mei jo hân, wês wis dat jo gjin snelders op 'e fruchten meitsje mei jo fingernails .
Meitsje in skjinne muslin (of platfoarm) fan 'e sâlte en plakken it siden fan' e wanne.
Lege in drippe lid op 'e boaiem en gewicht mei fyts of likense swiere artikels, lykas it gewicht fan' e omkes. (As alternatyf kinne jo de wanne lizze mei in dikke plastike tas fan 'e fiedingsnûmers, drukke de loft út en fertsjinje it foar it linnen fan' e drop lid.)
Bewarje dizze sâltewize yn in kâld tsjuster plak, mar kontrolearje nei 2 of 3 dagen om te sykjen dat de soleil op 'e nij besjen is. As it net hat, moatte jo de rest sâlt nei de boppemoaat massearje. De omjouwings moatte ferskate wiken yn 'e rin bliuwe oant it waar wol sjenyt mar regelmjittich kontrolearje om derfoar te soargjen dat der gjin mûle ûntstiet (as it hat, sille de mul sertifisearje).
Nei it opbringjen fan op syn minst 3 wiken (2 wiken foar lytse omkes), droegje de ome foar 3 dagen yn 'e ljochte sinne ljocht (se moatte gjin oeren dagen wêze) op rattan matten (of it lykweardich) oer in houten ramt oer luchtfeiligens. Yn 'e nacht fertre de ome nei de pickling pot.
Op 'e lêste dei fan it droege, stjoere de soleil oer yn' e boaiem fan 'e sâltwinning troch in feint-seiltsjinst en opslokje yn in skjinne jar of flesse. Dit hjit plum "wyt" (umesu). Ik krij myn omgong; Tadaaki docht net. Packje de droege ome (umeboshi) yn resealberige gallon-sized frizzeeasken (folje allinich heal fol). In syrupfloeist sille op 'e boaiem fan' e saak swimme, dy't helpt yn 'e lange termyn behâld fan umeboshi. Omeboshi hâldt ûnbefêstigje by keamertemperatuer yn 'e ljochtkeamer ferwûne rekke.
Farianten: Guon minsken sâlt sâlte Red Shiso Blêden oan 'e sâltwaadige wize, wylst se wachtsje op' e sinne om te kommen (typysk is de reade skis noch net klear om te rekkenjen yn 'e tiid de rommel, dêrtroch de lettere oanfolling).
Dryje de sâlte shiso bliuwt tagelyk de dûns droech. Wylst ik it noait besocht ha, kin it mooglik wêze om dizze mei griene aprikotten ynstee fan sûpe plums te meitsjen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 871 |
| Total Fat | 18 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unbesteatere fet | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 7.912 mg |
| Koarohydraten | 154 g |
| Dietary Fiber | 6 g |
| Protein | 20 g |