Hoewol binne der in protte farianten en útsûnderingen foar de neikommende prosedueres, binne dit de algemiene stappen foar it meitsjen fan basearre puollen opsjes fan frisse griente as moeras, knyflier, sellen, spargel en sa.
Tiid ferplicht: 30 min
Hjir is hoe
- Heakje in lytse bedrach fan bûter oer in heule waarmte yn in soappot.
- Heak de űnen en oare aromaatyske produkten (bygelyks leeks en / of knoblaak) tegearre mei de haadfrije fekânsje-yngrediïnte fan de soap, yn in lyts bedrach fan bûter oer in heule waarmte yn in bedachte soppot. Nei in pear minuten moatte se ferheffe wurde, en de űnen moatte oersichtlik sjogge. Dit proses hjit it swietjen fan it griente.
- Foegje in droege wyt wyn as sherry, vermouth, chablis, of chardonnay. Kek in pear minuten, oant de wyn geregeld is.
- Meitsje stock (lykas wyt stock, hynder of pompeblêden ) en dûkte ierappels. Slaen nei in koel, en ferheegje de hite en simmer oant it griente en ierappels tender binne en kinne mei in mes neare wurde, mar net mûzen of ôfbrekke.
- Sop sûker út 'e hitte en pine it yn in blender, wurkje yn partijen as nedich.
- Sop sop nei de pot en ajw konsistinsje as it nedich is troch mear flüssigens te jaan.
- Werom nei in simmer. Hot crème kin ek op dit stuit oanfolle wurde as jo wolle. Pasjinearje mei kosher sâlle en wyt piper, en tsjinje mei in passende garnish.
Tips
- As swiet it griente yn stap 2, lit se net brún litte. It doel yn swietende griente is om har te ferwikselje en har focht te ferlitten.
- Soarch brûke by it ferwurkjen fan heule items yn in blender yn stap 5 as de heule stoom kin it blêderskip fan 'e foarkar foarkomme. Begjin op in stadige snelheid mei de loftsing licht ajar om elke stoom te leegjen, dûke dan de ljip en ferheget de snelheid.
- Ferkocht frisse krûden kinne nei Steap 5 tafoege wurde, rjochting foardat de sop weromkomt nei in simmer.