Nixtamal is it behannele mais dat brûkt wurdt om masa en hominy te meitsjen. Earst wurdt it mais kocht en ynkeare yn kalk, spuide en dan kinne de kûlen of miskien net fuorthelle wurde. Dizze taak kin misledigje en de yngrediïnten kinne ûngeunstich sjogge, mar se binne maklik te finen en jo sille frisere skinken fan Posole, Tamales, en Tortillas hawwe. As jo de yngrediïnten opsette, is de rêst maklik.
Hjir binne guon reseptjes dy jo nixtamale yn-
Schwierigheid: Gemiddelde
Tiid ferplicht: 2 oeren oant 24 oere, ôfhinklik fan wat jo it brûke
Hjir is hoe:
- Tariede
Meitsje 3 lbs of 2 kearn fan droeche mais, 4 kearnen fan wetter en 5 jellen slokje lime. - Mix
Meitsje wetter en kalk yn in grutte netreaktive pot. Slaen de waarmte nei "hege" en rinigje hieltyd oant kalk is grûn oplost. - Kok
Meitsje miel nei pot en fuorthelje alle kernels dy't flak nei it boppekant. Bring wetter nei in rôljende koar, dan draaide hitte om it te simmer te litten. Sjoch # 8 foar koken tiden. - Soak
Nei it simmerjen foar de passende tiden tante, meitsje de pot en ferheegje de waarmte. Meitsje it mais om te sûken yn it waarm wetter. Sjoch # 8 foar snoeiden. - Rinse en fuortsmite
Weidemoarn yn in grutte kolander drage en spielje ûnder wetter mei jo fingers om it mais te reitsjen, allinich spoaren fan kalk te heljen. As jo hominy meitsje, sil it nedich wêze om de rompen op dizze tiid te ferwiderjen. De rompen binne de lytse braune tips, en jo kinne se gewoan just te reitsje of ophelje.
- Ekstra Rinse
Set it hurd koarn yn in grutte skol en dekke mei lekker wetter. Bliuwje om 5-10 minuten te sûken, wylst it mais mei dyn fingers rûn is. Repeat. Dit sil soargje dat de kalk ferwetteret. - Drain
It ôfrûne mais troch in kolander draaie en jo hawwe no nuxtamaal. - Kook en soakstime-
- Tortillas- Bring nei in koel en foarkomt út 'e waarmte. Litte weineare.
- Tamale Dough- Boil foar 15 minuten, lit it dan foar 1 1/2 oere sakje.
- Hominy- Boil foar 15 minuten en lit it 15 minuten soene.
- Procesje of Grind
Om tamale dau of teat foar tortillas te meitsjen, moatte jo it nixtamale grind meitsje. De itenprozessor kin brûkt wurde foar tamale teig, mar it sil it net goed genôch meitsje foar tortillas. Jo kinne in minder, of in metate y mano brûke om it tige fyn te meitsjen foar tortillas.
Tips:
- Soargje derfoar dat jo alle kalk opnimme of jo masa sil sâl en smaak smaak wêze.
- Foar hominy, tink derom om de kûlen te heljen.
- Folgje it koetsje en it meitsjen fan tiden, om't se ferskille ôfhinklik fan wat jo gebrûk meitsje.
- Wês tige opsichtich mei de kalk as it is faaks en kin kweade skea feroarsake wurde as it yn grutte bedragen yngean. It is yn deselde famylje as lye.
- As jo problemen hawwe om kalk te finen, besykje de bemiddelingssubsydzje fan jo lokale konsumint. It kin hjit pickling kalk.
Watsto nedich hast:
- Getreurd Koarn - Feild, Dent of Hominy
- Lime- "Cal", Slaked Kalk, Calcium Hydroxide (net fluchkalk of kalfooxyd)
- Wetter
- Food Processor of Grinder
- Net-reaktyf pot (Edelstahl of eamel)