Hoe meitsje in Piadina Romagnola

01 of 10

La Piadina Romagnola

Italië is sêd mei in ferrassende ferskaat oan breedtes. Yn 'e Toskana is it brea ûnferwachte, om Turijn hinne makken se breedstokken in lange hout, en yn Romagna, lâns de Adriatyske Kust, meitsje se de piadina. It is in plat brea cooked op in testo of grilje, en ûnsûrre, en beskôget dat dat soarte breed dat werom komt nei de Neolithic, jo kinne ferwachtsje dat it hiel âld is.

Ynstee dêrfan dateart it oan de ynfiering fan mais yn 'e lette 1700: fierder noardlik, yn it Veneto, Lombardije en Piemonte, benammen de earmen brûkten har koarnmeal om polenta, koarnmeier mush te meitsjen. Romagnoli hat lykwols de bôle foarkommen, en om't koarnmûntens net goed opkomt, benammen as se mei oare sekondere seedykskippen (of sels kastanjes) snipe meitsje , makken se platavaten dy't se nammen krigen hiene en se op testi kocht.

It wie de mieten fan 'e pizzeria's, en in soad famyljes wiene oer in lyts bytsje oer.

Se hawwe lykwols bleaune wite môle hân foar wannear't de grûnbesitters of oare notabelen oproppe, en doe makke platbreaden mei wite mûle, en it tafoegjen fan lard foar tafoegjende rykdom: Piadine, en as it lot fan 'e algemiene befolking yn' e 20e ieu ferbettere, it punt dat minsken de yngrediade leverje koene, de piadina stopte om in reitsje foar de rykdom te wêzen en waard elke dei brea.

Little wonder; It is lekker om te bite, prachtich as se mei tsi ferspreide, in poerbêste foal foar kâlde snijden, en (as gefalte) perfekt foar alle soarten dingen, bygelyks, grillige sausen en sipel.

02 of 10

Wat jo nedich hawwe

Jo wolle in pear fan piadine meitsje - minsken ferwachtsje om in pear te iten op in sit, of sels mear as de rjochting fan 'e ynstellings is. Dus, foar fjouwer, wolle jo op syn minst 10 meitsje. Jo moatte nedich wêze:

• Of in grutte (12 inch, of 30 sm) trochslach fan net-stick-skaal of gril
• In rollende pin
• 2 1/4 pûn (1 k) unbleachmole
• In heapingsloftpoon (20 g) sâlt
• In bytsje minder as 1/2 pûn (200 g) fertsjinne lard
• Hyt wetter

In pear observaasjes:

• Jo kinne it resept halde as jo mar twa fan jo binne, mar jo kinne ek it folsleine resept meitsje en de pearine yn 'e koelkast hâlde (se hâlde in wike), om te koekjen as it nedich is.
• Romagnoli is bekend fan har leafde foar lard, en ien fan 'e minsken, dy't de piedina-kursus rinne, dy't ik by Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (mear op dizze anon) fertelde, fertelde se se soms keaide lardo di colonnata en skopt it mei in Heatmesser, dy't it fet ferbridet en bitsjes fan mager fleis befrijt. It makket foar in folle riker piadina.
• As jo ​​yn stee fan eartiids gjin lard brûke, kinne jo oliveelje brûke - sa'n 200 ml, of 4/5 beker. It resultaat sil in folle lichtere piadina wêze.

03 of 10

Litte wy begjinne!

Meitsje in terp fan it miel op jo wurkflak, skod in goed yn, en drukke de lard en sâlt yn 'e boarne.

In notysje: Op 'e rin binne wy ​​fiif, mar dan tsien piedine, sadat de gegevens bedragen halde.

04 of 10

Meitsje in Dough Ball

Meitsje goed, en genôch hurde wetter oanmeitsje foar de tutte om tegearre te hâlden, mar net te folle. By de measte in beker, hoewol sa stadichoan dwaan, om't as de tee is te foet, moatte jo mear mig oanmeitsje, en dat sil de dough fertsjinje. Wurkje alles yn in bal en knet enerzjittich foar 5-8 minuten of, of oant de tee is glêd en elastysk. Fanwege de lard yn 'e teat, moatte der gjin problemen wêze mei de teigjen fan it wurkflier.

De dauwe bal mei in doek dekke en lit in heale oere rêstje.

05 of 10

Meitsje lytse doughbaltsjes

As de teste rêste hat, rôlje it út yn in slang, diel it yn 10 gelikense dieltsjes en foarmje se yn ballen.

06 of 10

Rôlje de Piadine

Nim in bal, flap it yn in skiif mei jo fingers, en rôlje it út, flippe it en rôlje yn ferskillende rânen om de piadina rûn te meitsjen. As jo ​​earste is in oare foarm, soargen net - rûnens komt mei praktyk, en in pear fan 'e froulju dy't meidien hawwe (feteranen dy't de foardiel fan' e gelegenheid hawwe om in snack foar har bern te meitsjen) , en alle deselde grutte.

Hoe dik, do wist wat? Tynder is better, wy waarden ferteld, en jo moatte soene foar 2-3 mm, of ticht by in 16 fan in inch. Eartiids, fanwege de lard yn 'e tee, sil de tee net oan jo wurkflak stean.

07 of 10

Hâld op Rolling

Bliuwende roljen oant jo al dyn ballen gebrûk makken, it poadelearre poadium op in tray setten. As jo ​​sjen kinne, binne myn minen net perfekt rûn.

08 of 10

Tiid om te koken!

As jo ​​it rûnen foltôge, heakje jo sêftguod of testo oer in frijwat brisende flamme oant it is warskôgje - in drip wetter moat dûnsje op it oerflak dûnsje - en dropje jo earste padenina op.

09 of 10

Bewarje Bubbles

De tee is focht, en mei de waarmte kin it opknappe. As it docht, stopje de blasen mei in spatula, en fierder iten; Nei in pear minuten kontrolearje de ûnderkant, en wannear't it bliuwt (bonke wyt mei donkere spots), flip it om de oare kant te koekjen.

10 of 10

Done!

De totale koektiid foar in piadina is 3-4 minuten, en it is dien as beide sidesiden sa útkomme. Slút it fan 'e sêftguod op in tún-bedachte servet en kies de folgjende.

As jo ​​de pear noiis kieze en spylje de rêst foar letter:
Searje de piadine dy't jo plannen hawwe om in pear sekondes op elke kant te hâlden, set se yn in fersmoarge kontener en sette se yn 'e kuolkast. Finish it tee te meitsjen as jo se nedich hawwe en ferwachtsje dat it dielde cooked pyrinne is om sawat in wike te hâlden.

Hoe kinne in piadina tsjinje:
Jo kinne har stappe en skipke om keallen te meitsjen, dy't lekker binne as is, ferspraat mei tsiis of smoarget mei in kâld snuurt. Jo kinne ek in hiel piedina yn 'e helte falle om in pocket te meitsjen, en folslein mei wat jo oanfettet oanfolje, bygelyks grilled sausagen en lűken (dit is mienskiplik op strjitstiennen). De potensjaal potensje om jubelje oan in koart te meitsjen is fanselssprekkend.

Lêste ding:
Ik wol graach oan 'e folken by Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, foar it organisearjen fan de piadina-kursus. Ik hie in grutte tiid, myn pyrinne wie goed, en ik learde wat. De piadina-kursus is gewoan ien fan in soad dingen dy't se dogge, en as jo strân yn 'e noardlike helte fan Riccione lizze, moatte jo besykje te bliuwen mei har.