01 of 06
Klearmeitsje
Goed fisk of hynder is wichtich. Hank Shaw De bêste manier om mei knynfisk te behanneljen is har sanlik yn 'e bôle te bûchjen en dan it fleis útinoar te lizzen, mei kin dan yn fisk salades, fiskkekken of sopen brûkt wurde.
Skaad is benammen knyn, mar noardlik pike, pickelel, karp, herring, squawfish, mooneye, buffalofish en in protte oare fisken binne ek berne mei ekstra sets fan bonken. Shad nimt de kroech, hoewol: se hawwe 3.000 bonken, mar har fleis is sa lekker dat har Latynske namme is sapidissima - " tastiest ".
Om te begjinnen, foeget de fisk as jo in oar wolle, dan skjinje se.
Nim no in goeie fiskbrette nei in simmer; Jo sille op syn minst in kwart hawwe. As jo gjin fiskfeat hawwe, brûk de houtbrún. Jo koenen wetter en wyn brûke, of in soarte fan in pochtflüssigens - it punt is om smaak te meitsjen.
02 of 06
Simmering de Fisk
Simmerjen de fisken. Hank Shaw Ienris de brún is op in simmer, fekje de fiskken. Lit it net koelje, in blanke simmer - wêr't it oerflak skimmich is, net rôlje - is wat jo wolle. Hoe lang? 5-10 minuten, ôfhinklik fan hoe dik de fisk is: Geben 10 minuten per inch.
03 of 06
Lit de Fisk Cool
Lit de fiske kâld. Hank Shaw Ienris de fisk is kofje, set it oan 'e kant om te kuile. Dit soarget foar it fêstjen fan it fleis en it makket it makliker te berikken.
04 of 06
It fleis fan 'e boaien
Kies it fleis út 'e boaien. Hank Shaw Ienris de fisk is koel, kies it fleis út 'e boaien. Dit is it bêste troch te gean nei de efterkant fan it filet. De bonken binne meidier oan 'e sekte fan' e fisken, sadat as jo mei it griene keukje, kinne jo grutte kanten fan it skerpe fleis opheegje.
In wurd oer de middenline. De sintrum fan in knappe fisk wurdt faak mei in protte teenyske bonken lansearre, it rjochte yn 'e fisiest-toasting fan' e filet. Myn advys is om dizze seksje te werpen.
05 of 06
It ein Resultaat
De frucht fan jo arbeid. Hank Shaw It fleis fan it fleis fan in fisk as in skaad nimt tiid. Mar it einresultaat is in bolle fan lekker fleis klear foar fierder iten. Ik bin benammen fan fiskkekken makke mei knappe fisk, mar fisken salades binne ek geweldig.
06 van 06
In wurd fan hoeden
Wachtsje foar stjerrissen. Hank Shaw In geweldich wurd foar de wiisheid: Jo hoege it goeie jo, misse in pear bone. Kennis dat en mei dêryn dwaen; Dêrom rin ik myn fiskenkekken fia in food processor, as ik har meitsje mei skuon of tsjuster.
Lest jo tinke dat dit al te folle wurk is, kenne dat hast alle knynfis yn 'e wrâld fatsoenlik is, ferdwûn, sadat de ekstra kilometer in manier is om lekker, sûne fisken op in duorsume manier te iten.