Stinco di Maiale
Tony skreau, in protte te lang lyn, te freegjen oft ik in pear hokke reizen hie. Ik doch, mar earst in ôfwikseling: Amerikaanske fleiskoartjes haw ik sjoen tusken swiete hokjes, dy't stikken fleis en knoop binne knipt fan 'e skonk, en porkshanks, dy't de fermogen fan' e fuotten fan 'e heup, tusken elkbos en wrist binne yn 'e foarlêst of knibbel en knibbels yn' e efterkant. Italjaanske resepten yn 'e rige pleitsje foar de hiele porkshank of stinco.
Ik haw gjin Italjaanske resepten fûn dy't roppe foar wat in Amerikaansk in swart hokje neamt.
Hjirnei, hoewol swart en wykein binne tige populêr yn Italië, haw ik net folle fynko-resepten fûn, lykas men soe ferwachtsje kinne, om't, neist it gehiel fan 'e hiele koken, it it fleis fan' e stinco ite. Dêrom, as lokale tradysje diktaart dat wat wat fan 'e stinco komt, gean nei in salami of sausage (of bliuwe oan' e prosciutto), dy bepaalde regio sil net folle yn 'e manier fan stinco-resepten hawwe.
Nei dit sein, binne der in pear wichtige punten te beskôgjen by it keapjen fan porkshanks. Earst, hoewol't de skaden sizibel sjogge, sjogge se in soad boaiem, dy't in smaak jaan kin wat ôfhinklik fan hoe't it fleis kocht wurdt, mar sil gjin stof by de tafel drage. Dêrom, figuer dat in stinco tsjin de measte twa minsken tsjinje sil. It twadde punt om te praten is dat de muskingen fan it stinco wurken yn 'e libbenslange dier, en dus, hoewol lekker, se sille ek hurd wêze en binne benammen oanwêzich foar lange, langere koken.
Koartsein, stinco is perfekt foar de koeler temperatueren fan 'e wintermoannen.
In pear fan Italiaanse reizen:
Klassike Italiaanske porkfeesten
Sûnt sopkaartsjes koene se stadich, se binne in perfekte kandidaat foar it droegen fan winterwâl, bygelyks Savoykok.
Oare Pork Shank en Ham Hock Recipes:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Hamhocks hawwe in protte nammen yn it Dútsk: Eisbein, Hachse, Haxe of Stelze.
Yn Beieren neame se it Schweinshaxe en kieze it yn 'e oven, wêrtroch't de hûd in fûgelkrûd feroaret.
Pork Hocks With Vegetables
In begruttingsmiel mei swietrokken en fris griene, basis mar mar tige goed.
Barbecued Pork Hocks
It is in poerble alternatyf foar mienskiplike fleis. De hûd is goed en hat gjin BBQ saus nedich.