Glazed fruitteartsjes binne in klassike dessert te finen yn in protte in kookshop. Sûker, ferdylkekrêftkertjes binne folle mei pastrycream en krûpt mei strawberries, mandarine-oranjen, kiwi fruit, mango, blueberries en raspberries.
Shortcrust pastry hat in reputaasje foar it dreech om te wurkje mei syn heule bûterynhâld, wêrtroch't it in sûkelige dough makket. De truc is om it te chiljen foardat it mei him wurket om de bûter te hardenjen en makliker te meitsjen.
In oare tip mei kofje is net te oerwurkjen. Meitsje in sêfte klap en kaak gjin kneadzje foar in melt-yn-dyn-mûle crumb.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de pastry-krampofolle:
- 2 cups (500 ml) folsleine melk
- 1 teaspoon vanilla
- 2 grutte eiolken (keamer-temperatuer)
- 2 ounces (60 g) caster (superfine) sûker
- 0,7 ounces (20 g) cornflour (maisstarch)
- Foar de Sweet Shortcrust Teed:
- 8,75 ounces (250 g) sûnder sûker, ferjitten
- 3,5 ounces (100 g) caster (superfine) sûker
- 1 grutte beamte (room-temperatuer)
- 12,5 ounce (360 g) all-purpose flour (sifted)
- Foar de Fruit Topping:
- 1 drained lytse kanonnen oranje segmen
- 10 strawberries
- 2 kiwi fruit
- 10 raspberries
- 10 blueberries
- 1 mango
- Foar de Glaze:
- 1/2 tûke aprikot jam
- 2 kieltûpkes wetter
Hoe't it is
Meitsje de Pastry Cream
- Linje in bakbak mei plestikkerke. Set aside.
- Yn in medium smeltsje pleatst 2 beker (500 ml) molke yn in medium smeltsje. Meitsje 2 kieltsjes molke nei in lyts container om te mingjen mei de maisstarch yn stap 2, hjirûnder. Foarearje de filla oan 'e búk en waarmermolje ynsichtlik oer leechte.
- Yn in grutte skol, smeitsje 2 kieblokken reservearre melk en maisstarch oant glêd. Add 2 aeg jonkjes, 2 ounces (60 g) caster sûker en wisk om te kombinearjen. In lyts bytsje de warme molke en fiskje. Foegje warmmoanne oer te bliuwen oan eigemerming, hieltyd stil.
- Meitsje melkmienskip út 'e bolle werom yn' e boaiïntee en waarmte oer middel fan waarmte, hieltyd mei in snoek of houten lûk trochrompelje oant it gemak yndrukket. Dit sil sa'n 6 minuten sa wêze. Smeitsje it gemak goed, fral yn 'e rigen fan' e sauspan.
- Nei de pastry-krom hat donkere, gelyk it fuortendaliks op 'e plastyk-linende bakbak en dekke it oerflak mei plastyk klankwrap. Dit sil in hûd stopje fan it foarmjen. Kikkert nei kofje oant nedich.
Meitsje de Sweet Shortcrust tee
- Brûk de skjinne hannen of in mieler om de bûter te kombinearjen mei 3,5 ounces (100 g) caster sûker oant it is glêd.
- Add 1 beamte aai en reitsje mei in houten lekker oant kombinearjen.
- Meitsje opsleine miel op in skjinne wurkflier. Meitsje in kwelder yn 'e midden en tafoegje de smoarge bûter-sûkergemerm.
- Brûk de fingers om it miel yntinoarne te pleatsen. Lit it gemak net kwetsje of brûke jo palmen. Brûk jo fingertips gewoan mei in hiel ljochtkeppel om de tege tegearre te bringen.
- Rôlte dee yn in grut log, dan diel it yn 4 gelikense dielen en wikselje yndividueel mei plastyk klinkwrap. Koel yn koel foar 20 minuten.
Linje de Tart Pannen
- Houtofen oant 390 F (200 C). Ljochtje de 4 pear pannen licht.
- Nim in part fan tsiis ôf fan 'e koelkast en ferwiderje it. Plak it op in stikje plastyk. Plak in oar stikje plastyk op 'e boppekant dêrnei en rôlje yn alle rjochtingen mei sels, steady druk om in grutte sirkel te meitsjen oer 1/2-inch (1-cm) dik. Soargje derfoar dat jo de tee rôlje oer 4 inches (8 cm) breed dan de basis fan de tart pan. Wurkje gau sa't de dau net sêfte en hurd om te beheinen.
- Gelykt de dough oan 'e tart pan. Dit kin dien wurde troch it folslein folslein de dau oer de rollende pin te pleatsjen en dêrnei op 'e snaar panne te stannen en it stadichoan op te lizzen.
- Ferhúzje de tee yn 'e hoeken fan' e panne en brûk dyn fingertips om de tsje oan te drukjen tsjin 'e kanten fan' e siden te folle.
- Om it oerhaal te trunken, rin jo juste rôlstift oer de top fan 'e tin.
- As der in lokaasje yn 'e teat binne, nim dan gewoan in lyts stikje fan' e overhang-trimmings, it ljocht mei wetter tein en set it oer it gat. Druk it goed yn plak. Fertleare proseduere mei oerbliuwende dauwe.
- Neist in gabel brûke om gatten yn 'e boaiem fan elke pastryshell te pokken. Dit wurdt "docking" neamd en helpset it foarkommen fan de teigjen as it biedt.
- Linje de pastry-skelpen mei paragraafpapier en tafoegje genôch piekwiten (unkookde rij of beans) om se oan 'e râne te foljen. Dit hjit bliuwende bak .
- Fekke it gebak foar 12 oant 15 minuten of oant de rânen fuortgean fan 'e tin. Fuortsmite fan oven en ferwiderje gewichten en bakpapier. It sintrum fan 'e tart kin noch fûl wêze, mar dit is goed. Set besocht om te kuile.
Meitsje de glaze en folje de tartjes
- Meitsje de aprikot glazer troch te ferwetterjen aprikot jam en wetter tegearre yn in lytse sauspan. Stribje goed om te sliepen. Struije en jit in pulp. Plak fliikje werom yn kuip en heul 5 minuten hurderje. Kies in bytsje kâld.
- Slizje de stroazen, kiwi fruit en mango yn lytse stikken. De raspberries, blueberries en mandarin oranje segmen kinne hielendal ferlitten wurde.
- Fekke de bakteare baarnassen mei pastrycrème , fersprieden yn in sels lagen. Arrangearje de frucht oer it oerflak fan 'e smaak, sadat gjin pastry-cream te sjen is. Dipdekker yn 'e aprikos glaze en skerp it ierdbeving fan' e frucht om in oantreklik skine te jaan.
- Tiroart ôfdrukke of ôfbrekke en ferfiere foar oant 12 oeren.