Wisten hoe't jo frisse fisken of seafood kieze, is in kwiklike feardigens foar in seafoodkoek. As jo sels de fisk ha, hawwe jo echt gjin manier om te witten hoe krekt it is. Mar kopke frisse fisken is maklik as jo witte wat te sykjen. Hjir binne tips foar it selektearjen fan frisse fisken.
Hiele fisk
Sjoch foar helder, dúdlike eagen. De eagen binne it finster foar in echt frisse fisk, om't se gau yn griene dumens fiele. Dûgele eieren kinne feilich wêze om te iten, mar se binne foar har prime.
Folgjende sjoch by de fisken. Is it ljocht? Is it metallik en skjin? Of hat it dûbele of hat ferfrutsen paden op it? As dat is, is it marginaal.
Smoar it. In frisse fisk moat rûke as skjin wetter, of in tûk briny of sels as komkommers. Under elke omstannichheden moatte jo in fûle rikke fisk keapje. Keukens sil it net ferbetterje.
Sjoch op de gears. Se moatte in ryk read wêze. As de fisk âld is, sille se de kleur fan ferbliuwde brik draaie.
- Recipes for Whole Fish
Fish Fillets
Sjoch foar fleantich fleis. Alle fisken fiele lykas se leien. As it filet noch hûd hat, moat de hûd as untstean sjen as de hûd op in like goed goede fisk - glânzich en metallysk.
Smoar it. De geur test is benammen wichtich mei filets. Se moatte gjin heule aroma's hawwe.
Is der flüssigens op it fleis? As dat sa is, moat flüssigens dúdlik wêze, net miljooch. Milke flüssigens op in filet is de earste faze fan rot.
As de fiskmonger jo lit, druk it fleis mei jo finger. It moat duorsum genôch wêze, sadat jo ynspring ferdwynt. As jo fingerprints bliuwt, gean op.
- Reizen foar fiskfillets
Live Things
De bêste manier om in live fisk of krab of hobster te kiezen is om te sykje, goed, it libben. Is it rûnom yn 'e tank? Swimmen swakke? Of is it sulking yn in hoek of hinget ûnbewenne en panting? As dat sa, keapje it net. Honksters en krabben sille harsels yn tanks en hieltyd leech lein wêze kinne as jo iepen iepenmeitsje dy't yn wike in wank yn in tank is.
Jo bêste betsjutting is om freonen te meitsjen mei de fiskmonger en fynst út as de nije arranzjeminten komme. Planje om dêr te wêzen en dêrnei te keapjen. Jo wurde beleanne foar jo ekstra ynspanning.
Shellfish
- Kaak allinnich op 'e moaiste fiskmerken. Dit binne de plakken wêr't de ferovering sa rap wol is, kinne jo fersekerje fan frisse mûles, klammen of oysters. Jo kinne noch altyd in deade krije, mar de ferhâlding sil fierder wêze.
- Wat is in deade? Shellfish wurde libbele ferkocht, sadat se reagearje op jo. Set se op 'e topop en werom foar in momint. Dêrnei knibje de shell: It moat slimmer wurde as it wie. Oysters binne in bytsje heul om dit te dwaan, mar marmelmen en mûlders sille opnij reagearje. Jo kinne ek in dead skelpen fertelle, nei't jo se allegearre kocht. Deade minsken iepenje net nei it kocht. Wurde se fuort.
- Scallops, in spesjale kaai. Scallops wurde hast altyd ferkocht ferkocht, dus wat jo sochten binne "dripper ferkocht" jitters, dat betsjut dat se net opslein en opslein binne yn sirkel. Dy jellen dy't jo sjogge yn molkke ik? Lit se wêze. Better om frozen, fakuümke seale jalons te keapjen, dy't perfoarst goede binne troch de manier, as in middelste walfkeamde jalop.
- Shrimp. Dit is ienfâldich. Krij se folslein en beferzen. Folslein om't de shell se beskermet fan 'e rigueren fan frozen sûnder te folle feiligens te ferliezen, en gefrozen fanwege garnale kok - en rot - hiel rapper.
As jo by in snelle regio wêze, of hawwe tagong ta wierlik prachtige friske garnalen, mei alle middels, keapje se. Kopje as it mooglik is. Wêrom? Om't hokker stokken krêftich bliuwe. Tink derom: Nimmen seit langer as in droege, oerkookde krimp.
Alles wat ik sei oer shrimp jildt ek foar kraaien . Sûnder jo kinne se libje, yn hokker gefal folgje de ynstruksjes foar lobsters of kraben.
- Squid of Octopus. Dizze wurde sa altyd altyd ferkocht oan 'e groepferliener foar froast, sadat jo se ferkeapje koene. Sawol kalm, algemien bekend as kalamari, en har rykere aromaanske neef de octopus friede geweldich goed.
Eartiids, as jo kalk en koekje koopje kinne - net te ferjitten snoepfisk - frisse, doch it! Se binne seldsume behannelingen ek op feie fiskmerken en moatte as soart wurdearje. As finfisk, moatte jo earst yn 'e eagen sjen, wat rein en ljocht wêze moatte. - De Fiskmarkt . As lêste, in reaksje op 'e winkel sels. De absolute ûnderste line is dat in fiskje winkel net stinkt. Ik sil it wer sizze: As jo yn in fiskmerk rinne en it reeks, draait om en gean. Fantastysk fisk kin op 'e merk steane in boer, in gat yn' e muorre of yn in flotte boutique, mar gjinien moat rikke as leechte. Ea.