Der is neat as in goeie tas fan espresso. It ideaal is fansels fanút in goede espresje masine, mar it measte fan ús kin net leare om in profesjonele kwaliteits-espresso-masine thús te hawwen, en lekker, guon fan 'e ûnderen-espresso-masines dy't dreech makke binne foar thúsgebruik echt inferior kofje.
Mar de measte Italikers meitsje har moarnssepresso mei in stofopekaffier dy't in moka neamd wurdt, dy't yn 1933 troch it bedriuw Bialetti produsearre waard.
Dizze stovetop kettles brûke steam druk om wetter te dragen troch kofjild en yn in aparte tsjettelkammer. Se binne goedkeap, lichtgewicht, en snel útskeakelje in grutte kopke kofje. Tekentlik is it net itselde as espresje, lykas it makke wurdt mei in folle legere druk as in profesjonele espresje masine, mar, as jo in goed kwalitatyf kofje brûke by de juste grind foar moka-pot (in middelgrûn, net sa fine lykas foar in espresso-masine), sil it heule goede resultaten jaan en sels mei in bytsje kromme boppe - de begearte ljocht fan 'e ljocht skomke op' e top fan in goed makke tas fan espresso.
Om in caffè macchiato te meitsjen (espresso mei in hûd fan skompe molke) of in cappuccino út 'e kofje fan myn moka pot, brûke ik in molke-skomjende mug troch Frabosk. Se meitsje beide keramyske ferzjes (foar gebrûk yn in mikrowave) of metalen (foar stofopop gebrûk). Jo sille allinich de molke heulje (foar likernôch 45 sekonden yn in mikro-heal op 'e hege foar de keramische ferzje, en oer heal waarmte krekt oant de molke is hjit mei de stovetop ferzje) en pompearje de molke-skomjende oanfets krêftich foar sawat 20 sekonden oant it biedt in dikke en samlinge foam.
Ik haw meastal de doar fan 'e bugje in skerpe klap te jaan oan' e teller om alle gruttere bollen te brekken, en dan litte se foar 1 minút sitte foardat it oan it kofje oanmeitsje, om de foam dichter en glûp te lûken. Jo kinne ek in Frânsk-drukke-kofje meitsje foar de molke op deselde wize!
Schwierigheid: Easy
Tiid ferplicht: 10 minuten
Hjir is hoe:
- Untbrekke de boppeste helte fan 'e moka pot, fuortsmite fan' e filterkorreur en folje de legere sektor mei wetter krekt nei it nivo fan 'e ûnderkant fan' e rûne feiligens-ventil dat jo yn 'e wetterkammer sjen kinne.
- Ferfange de filterkorre oan 'e boaiem fan' e ûnderste helte fan de pot.
- Folje de filterkorre mei medium-grind kofje. De kofje moat nivo mei it top fan 'e filter wêze. Jo kinne it leinje mei it rêch fan in lekker of jo fingers yn 'e rêch om it oerflak nivo te meitsjen, mar it net slim drukke (dat soe te folle druk kreëarje en koe heulende kofje om te spuie, - krekt net wat jo wolle passe!).
- Rin it tip fan in finger om 'e râne fan' e filterkorreur om elk stof kofjesmiddels te ferwiderjen, sadat jo de boppeste helte sûnder hinderjen kinne skine.
- Slút de boppeste ôfdieling dreech, en meitsje derfoar dat it rjocht is.
- Set it op 'e oven, oer in heule flamme dat net grutter is as de diameter fan' e boaiem fan 'e pot. As jo net in lyts genôch brûker hawwe, moatte jo miskien in stovetop waarmdiffuser brûke om de flamme te fertsjinjen. (Dizze soarte pot biedt it bêste mei in gasstofopop - de aluminiumtoppen wurkje net oan yndûkeplaten en in elektryske brûker is te min te regeljen.)
- Sels de kofje begjint te ûntfangen (jo sille hearre dat it begjint te gurljen en bliuwt út), foarkom de flamme ôf en lit de rest fan 'e kofje stadichoan trochkieze.
- De kofje wurdt dien as de boppeste sekt fol is en allinich stoom komt út it út.
Tips en Tidbits:
- Jo moatte kofje brûke dy't gebrûk makket foar it meitsjen fan espresje en fan in middelgrûn. Normale Amerikaanske / Noard-Europeeske drip kofje (ek "espresjemeling") sil net wurkje, om't se net grûn binne foar de goede konsistinsje en befetsje in soad bittere oaljes. Ik brûke Illy medium-grind-espresso, dy't ûntwurpen is foar gebrûk yn moka-pot. It komt yn sulver-en-rotige sylinders. It is ek ferkocht as heul bannen dat jo sels kinne grindje.
- Hoewol espresso kofje is sterker as kofje drippe, hat it oer itselde oantal kafee of soms noch minder.
- As jo kofje bitter is, kinne gewoan in pear sâltke sâlten de smaak útbalme.
Watsto nedich hast:
- In moka-espresso pot
Tink derom: In kofpop neapolitanist stavetop is oars as in moka. Foar ynstruksjes oer hoe't jo ien fan dy brûke, sjoch dizze side.
[Edited by Danette St. Onge]