Ik haw dizze resepsje oanpast fan 'e "Tafel nei de Tafel" (Workman Publishing Co., Inc., 1990, troch Anya von Bremzen). Foarôfgeand oan de ûntbining fan 'e Sovjet-Uny, wie Letlân in Russyske republyk en dit Latynske rye brea-resepsje falt ûnder de paragraaf fan Russyske koken. It is maklik om te sjen wêrom't guon minsken dit resepsje krekt as it Russysk is, en wêrom't de Latviërs by it tinken wêze dat it wat oars as it Letsk is. Yn alle gefallen is it in maklike rookbrúnrezept dat gjin starters nedich is en gjin aaien en, ek al meitsje ik myn mei pumpernickel donkere roggenmiel (ik brûde Bob's moarns Red Mill), it docht bliken út in ljochtkleurige loaf dat is Ideal om sop en stews te begjinnen of foar sandwiches, toast en sels kroutons foar soep. En hjir binne Leftover Rye Bread Recipes .
Wat jo moatte hawwe
- 1 1/4 tassen lauwarm wetter (105 oant 115 graden)
- 2 kieltsjes donkere huning
- 2 teaspons instant ynfier
- 1 1/2 poppen pumpernickel tsjustere rye meal
- 2 teaspoons sâlt
- 1 oant 2 kieltsjes koarnensamen
- 3 kieltsjes sliepe bûter
- 3 bakken all-purpose flour
Hoe't it is
- Foi it wetter yn in mingde bakje en add 1 teaspoon fan 'e huning. Stir yn 'e gers en rye miel. Set yn in waarm plak foar sa'n 20 minuten of oant foet.
- Earst oerbleaun huning oan 'e sponge, sâlt, koartsamen, bûter en allinich miel oant tsiis begjint te gean nei de kanten fan' e bolle. Cover en lit stean foar 5 minuten.
- Troch hân of masine, knetset tee oant glêd en elastysk, sawat 10 minuten. De tee is lekkerich en dit is lykas it moat wêze.
- Formearje de dau yn in bal en plak yn in fette skouder, wachtsje nei mantel, en dekselje mei in handdoek of fettige plastykwrap en lit yn in waarm plak foar ûngefear 1 1/2 oeren ophelje of oant dûbele.
- As teg ferhelle hat, slach it op en divilearje yn 'e helte. Forme elke heule yn in ovale en plak op in paragraaf-lined bakblêd. Ofdruk mei in handdoek of fettige plastykwrap en litte foar sa'n 30 minuten.
- Oare foarkar oan 375 graden en bakje brea foar ûngefear 45 minuten, of oant de krúste donkere brún is en de breedregister 190 oant 200 graden op in lêst thermometer. Ofhelle fan oven en ferfiere fan panne nei in draadkapel om folslein te fieljen foardat it sliepen is.