Karaah, útsprutsen kah-rah-ah-geh, betsjut letterlik "Tang fretten" (Tang as yn 'e Sineeske dynasty), en is in dumpe term foar hokker hynder dat yn' e ierde of kato's of moarns en djippe spiisde is. Krekt as Gyoza en Ramen, Karaage is in foarbyld fan Wafu-Chuka (Chinese-styl Japanske) keuken, wêrmei dumplings, noodles, of yn dit gefal fretten hûnen, oanpast binne fan it Sineeske kulinarate repertoire en feroaret yn wat unike Japanske.
De meast foarkommende type fan Karaage is bekend as Tatsuta-leeftyd, dy't meastentiids definiearre is troch de kuier earst yn sûsy saus marinearre en dêrnei mei kato-stoarm opnommen. De namme is yn ferwizing nei de readwiere braune kleur, dy't troch de sojasoas oanbean waard, dy't tocht waard oan 'e kleur fan' e Tatsuta-rivier yn 'e hjerst as de omlizzende Japanske ierdbeammen beynfloedzje de rivier in simdlike kleur. Nei it marinearjen yn sojessoos, Ingwer en knobel, wurde de 2-bite nuggets fan hûnen yn katakuriko (kato-stoarm) ferdield en djippe spiisd oant skerpe. De katakuriko soarget foar in gouden skelp om 'e karaazje mei in duorsume knappeens dy't it perfekt makket foar it ynpakjen yn in bento middei. Karaage makket ek in geweldich simmerpikken mei guon onigiri (rice balls).
It ûnderwerp hjirûnder freget om mirin, in soart rice wyn, lykas om wille, mar mei in legere alkohol en hegere sûkergehalte. Mirin hat in swiete smaak, in gouden oant ljochte amber kleur en in lyts dikke konsistinsje. In bytsje giet in lange wei. As jo gjin spin fine kinne, probearje droege sherry of sûker marsala. Alternatyf kinne jo in lyts bedrach fan sûker yn in lyts wite wyn of sherry oplizze.
Katakuriko is in katoatyske stoarm makke út it droege stoarmbestand fan skelpen. It hat gjin potato-smaak of rook, sadat it gjin oare ynfloed hat. Djippeigens mei katakuriko makket de hynderkrispier. As jo gjin katakuriko fine kinne, probearje potato of maisstärke.
Wat jo moatte hawwe
- 1 1/4 pûn hynderhokken (kjeld, snel yn 1-inch stikken)
- 3 kijfans sojusoas
- Wetter
- 1 Iepel mirin
- 2 teelike ginger sap
- 1 beker Katakuriko (of maisstärke, mear as minder as nedich foar lichaam)
- 1/2 tûke fiedingsoal (mear as minder as nedich foar djippefruchten)
Hoe't it is
- Snoeie saus, wilens, spin en hyndersap yn in grutte kokme.
- Marinate hûn yn 'e saus foar 30-60 minuten.
- Nuttje de hûd út 'e saus en droech licht mei papierenhandoeken.
- It oalje oant oeral 330 graden F yn in djippe panne.
- Ljochte hûntsjes stikjes mei katakuriko en djippe briede, oant se dien binne.
- Fuot it hokje en draaie op papierenhandoeken.