Hoe grut op smaak as se op Grize binne
Beef Ribs kinne net de soarte respekt krije dat swarte ribben dogge, mar dizze rigele stokken fan fleis meitsje fantastysk barbecue. Smoarget leech en stadich, silst einlizze mei in plaat fol mei goede. Sawol mei swietrike ribben is it wichtich om kreef krekt krekt te meitsjen, it fet te fertsjinjen en in tender, fochtich en aromatisme einigens te meitsjen.
Begjin de proseduere troch it foarkommen fan fossilleare fet en it foarkommen fan 'e membrane út' e knoop fan 'e ribben.
It ôfsluten fan de membraan is de kaai foar in smaaklike útkomst. Beef-ribben hawwe in dikke, hurdige membran dy't as barriêre foar sawol de reek en de siedingen fan 'e reade docht. Gelokkich is de membrane tige maklik om te ferwiderjen. Mei in stomme knip, begjinne op ien hoeke en sille de membrane sanlik fan 'e knibbel ophelje. Skean as jo in goed begjin hawwe, graach it mei in papierhúske om in stevich grip te krijen en te lûken. It kin in krêft fan krêft nimme, mar as jo foarsichtich binne en jildich en fest stekke, moatte jo it yn ien stik ôfbrekke.
No dat de membrane ôf is, jouwe de ribben in goeie waskjen. Beskikje alle losse stikken fet of fleis, mar fergees net folle fet. Dit is needsaaklik om te helpen fan de ribben focht as se koekje en it measte fan it fet sil yn 'e kochtproses allinich ôfbrekke. Siede foardwaan en foarkomme, foegje in goed gewoane oan en set yn 'e foarheakene smoker .
Hoewol beefige ribben kinne op in grille kocht wurde, sille it selde produkt de soarte fan sêftens en smaak dy't it út in smoker makket.
Rûch folsleine racks, sa grut as jo smoker makket. Beef-ribben binne meastentiids yn racks fan 4 of 5 boaen, dat noch altyd in moai stikje fleis is. Soargje derfoar dat jo de luchtflieper net blokkearje yn jo smoker. Dit kin in pear stapelje nedich wêze, mar besykje de beef-ribben safolle mooglik romte te jaan om de reek te krijen.
As jo de rompen op elkoar stekke moatte, dan moatte jo se yn 'e rikkeproses opnij stapke om de smooksgroei te fergelykjen.
Dizze ribben moatte op rûn 225 oant 250 graden fûke wurde. Ik fyn dat se 6 oant 7 oere oan 'e smoker tenderje en smakelje. Mar tink derom dat jo langer mei in legere temperatuer gean, de smokker wurde de ribben te wêzen.
Ik typearje typysk barbecue saus op 'e ribben yn' e lêste oere fan it smoken. Snap se yn individuele ribben en servearje op tige grutte platen mei in soad servetten. Ik wol graach ekstra ribben meitsje, mar planje op likernôch 3 ribben per persoan.