Jo kinne heard hawwe dat jo gjin jam út pineappel en papaya meitsje kinne om't se ferskate enzymes befetsje dy't it fleis net gelje kinne. Naja, earst en foarste, ja, dizze fruchten makken net goed fanwege bepaalde enzymen. Twadder, jo kinne perfoarst maklik meitsje fan beide as jo in pear truksjes brûke.
Mar litte wy werom gean nei dat ding oer de enzymen. Wat binne dy enzymen en wat krekt binne se?
De Enzyme Bromelain
Om te begjinnen, litte we oer it enzyme neamd bromelain. Pineapples binne ferpakke mei it materiaal, hoewol benammen yn 'e stem en hûd.
Bromelain is bekend om syn fermogen om proteinketten te brekken. Dit jout it in kulinarêre gebrûk as tenderizer om hege snelders te ferwikseljen. In feite, it is sa'n grut tenderizer dat as in marineadine brûkt wurdt as jo mar in koarte tiid mar faaks marinearje. Marinate te lang en it fleis sil letterlik apart wurde.
Dit enzyme is ek wêrom de ananas net yn jam en jelly foarmje as gelatin wurdt brûkt as it enzyme brekt de gelatine. Jo kinne lykwols agar-agar taheakje om dizze reaksje net neutralisearje te kinnen.
In feite, dit enzyme is sa sterk dat pineapple-prosessen moatte hannen en maskers drage moatte, om't it sûch úteinlik op 'e hannen en gesicht ite. By it snoeren fan in protte pineapielen is it net ûngewoan om te gean mei droege, flokke hûd of sels lytse feltsjes.
Der is guon ûndersyk om te gean nei te sjen oft dit enzyme brûkt wurde kin om osteoarthritis te behanneljen, mar resultaten binne oant no ta noch altiten of ynklinnend.
De Enzyme Papain
Dus dat papay leaves. Papayas befetsje in enzyme neamd, papain. Dit enzyme is ryk yn 'e frucht en it lateeks fan' e beam. It bedrach yn 'e fruit sinkt lykwols as it rypt; wylst jonge, griene papay's mei papain fersnelle binne.
Papain, lykas bromelain, wurdt faak brûkt as tenderizer. Yn 't feit hawwe Súd-Amerikaanske nativen brûkt foar it brûken fan de frucht en sûker as tenderizer foar hurdens fan fleis.
Tsjintwurdich is papain in wichtich yngrediïnte yn puollere fleane tenderizers.
Papain wurdt ek brûkt yn tandpasta as in toskleurter. It hat ek oanjûn om te hâlden mei urine-basearre drug tests foar cannabinoïden.
Dus wat is de bêste manier om dizze fruchten yn iten te brûken? Naja, earst ôf, fiele fergees te fierjen iten yn saten, salades, of rjocht. Wannear't mar it fleis makket, sike of pulp mei knoklijk, kimen, oalje, dûke koelen, kalk, en cilantro en gebrûk meitsje foar hûnen of pork. Wês wis dat jo net mear as 30 minuten marine wurde. Dizze ûntwerp kin brûkt wurde op fisk, mar mar mar mar mar 10 minuten marine.
Persoanlik binne wy in fan dizze marinade foar goat en skiep. Brûk it op 'e hurdste besunigingen of brûke it direkt yn in leukende flüssigens foar in fenomenale miel.